Щавель отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Зеленый лук и огурец режут мелко, добавляют к ним рубленый белок и растертый желток. Заправляют суп сахаром, солью, перцем, а перед подачей к столу кладут в каждую тарелку сметану и посыпают зеленью укропа.
Холодник 
Холодник белорусский 
Холодник на кефире, со свёклой и... 
Холодный свекольник 
Борщ-холодник по-литовски 
Тосканский суп с фаршем 
Суп «Харчо» 
Куриный суп с вермишелью 
Сырный суп с шампиньонами 
Куриный суп с чесночными галушками 
Огурчики по-корейски 
Оладьи из огурцов 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Жареные огурцы по-японски 
Закуска из огурцов и творога 
Блинчики с начинкой из щавеля 
Сладкий пирог со щавелем 
Лаваш с творогом, щавелем и сыром... 
Суп "Кудрявый" 
Постный фасолевый суп со щавелем