В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на желатине приготавливают, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 г на 200 г крема. Этот крем более устойчив при отделке изделий.
Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком столовой свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 минуты, охлаждают до 10-14° и взбивают вместе с белками.
Пошаговый фото рецептКрем белковый заварной
Подготавливают продукты.
Сахар соединяют с водой в кастрюльке.
Ставят на медленный огонь, доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяют пробой «на средний шарик». Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик.
Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены.
Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп.
Добавляют ванильную пудру. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 минут.
Крем готов.
Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.
Рецепт: Крем белковый заварной. Как приготовить Крем белковый заварной?
Спасибо за рецепт. У меня получилось с первого раза
Соня
Хм вроде всё получилось,но у сестренки сначала сироп не получился он стал такой, какбы белый... кароче(( но потом она сделала второй, вроде норм.Теперь она эту всю жижу месит и щас чтото получится(наверно)
Елена
Крутой крем!!! Легко и просто!!!! Спасибище автору!
Крем белковый 
Белковый заварной крем 
Белковый крем 
Белковый заварной крем для торта... 
Крем белковый заварной 
