Дрожжевое тесто

Безопарный способ.

Дрожжи и сахар разводим в небольшом количестве теплого молока, добавляем теплую воду или молоко, муку и перемешиваем. Затем добавляем растопленное масло и вымешиваем тесто (оно не должно прилипать к рукам). После этого смазываем его маслом, накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место подниматься.

Опарный способ.

Дрожжи растираем с сахаром, добавляем теплую жидкость, всыпаем примерно половину муки и даем опаре подойти - ее объем должен увеличиться, по крайней мере, втрое. Затем в опару добавляем соль, растертые с сахаром яйца, подсыпаем муку, кладем размягченный жир и вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким, упругим, блестящим и не будет легко отставать от стенок посуды.

Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей и от температурных условий. Объем теста должен увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто нужно 2-3 раза обмять.

Как определить, готово ли тесто к выпечке? Нажмите пальцем на его поверхность, углубление должно быстро исчезнуть.

Тесто холодного замеса.

Муку просеиваем в миску, добавляем размягченный жир. Дрожжи растираем с сахаром, смешиваем с холодной жидкостью и соединяем с мукой. Замешиваем тесто, скатываем его в шар, обваливаем в муке и, накрыв, оставляем на ночь на холоде. Утром тесто можно использовать для выпечки.