Цукаты из физалиса

Физалис собирают в сухую погоду и сразу удаляют чашечки, так как они могут придать плодам горьковатый вкус. Отобранные плоды моют холодной водой, просушивают, а затем бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, чтобы удалить с поверхности плодов клейкое вещество, обладающее неприятным запахом.

Подготовленный физалис помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 5—6 часов. После выдержки смесь варят 10—15 минут и оставляют на 5—6 часов. Затем в массу добавляют лимонную кислоту и уваривают цукаты до готовности, то есть до температуры кипения сахарного сиропа 108 градусов. Уваренную кипящую массу откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа. Остывшие плоды обсыпают мелким сахаром, укладывают на сито в один слой и сушат. Можно сушить цукаты и в духовке при температуре не выше 35—40 градусов. Для длительного хранения готовые цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают.