Крошка-картошка с курицей и грибами

Подготавливаем продукты.
Картофель тщательно вымываем.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Картофель накалываем вилкой по всей поверхности.

Растительное масло смешиваем с 1/4 чайной ложки соли.
На кусок фольги выкладываем клубень картофеля и смазываем его маслом с солью.

Плотно заворачиваем в фольгу.

Заворачиваем таким же образом все клубни картофеля и отправляем в духовку. Запекаем до мягкости, 60-90 минут (время зависит от сорта картофеля).
Затем разворачиваем фольгу, но не снимаем её. Даём картофелю немного остыть.

Куриное мясо нарезаем маленькими кусочками. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем куриное мясо 3 минуты, до побеления.

Лук очищаем, мелко нарезаем и добавляем в сковороду к курице.

Перемешиваем и обжариваем курицу с луком ещё 3 минуты.

Грибы мелко нарезаем.

Выкладываем грибы в сковороду с курицей и луком. Обжариваем, помешивая, примерно 5 минут, до выпаривания жидкости, которую выделят грибы.

Картофель разрезаем пополам, но не до конца.
Ложкой извлекаем мякоть, оставляя немного на кожуре. Должна получиться раскрытая "раковина".
Мякоть картофеля выкладываем в миску, добавляем сливочное масло.

Хорошо разминаем картофель с маслом с помощью толкушки.

Добавляем жареные грибы с курицей и луком.

Добавляем тёртый сыр.

Солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
Начинка готова.

Картофельные "раковины" в фольге наполняем начинкой.

Отправляем фаршированный картофель в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Подаём крошку-картошку с курицей и грибами сразу же.

Приятного аппетита!