Подготавливаем продукты.
Молоко подогреваем до 40 градусов - не выше.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника и оставляем при комнатной температуре - оно понадобится нам размягчённым.
Для опары тёплое молоко соединяем в небольшой мисочке с дрожжами и 2 ст. ложками муки. Перемешиваем, затягиваем плёнкой и на полчаса помещаем в тепло.
Два яйца разбиваем, отделяя желтки от белков. Отделённые яичные белки в этом рецепте не нужны, их можно использовать, например, для глазури.
Лимон хорошо вымываем.
Мелкой тёркой снимаем цедру - тонкий наружный слой кожуры (белый не задеваем - он горчит).
Делаем тесто. Яйцо и желтки в миске для взбивания соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой.
Взбиваем до пышности и посветления.
Добавляем опару.
Перемешиваем.
Частями всыпаем через сито муку, каждый раз перемешивая до однородности лопаткой.
Затем вымешиваем тесто руками.
Постепенно, порциями вводим сливочное масло.
Руками или тестомесом вымешиваем тесто до однородности и отставания от дна и стенок емкости (5-7 минут).
Оно получается мягким, но плотнее, чем обычно тесто на куличи (не текучее и средней плотности).
Накрываем тесто плёнкой и отправляем в тепло на полтора часа.
Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
Затем воду сливаем, изюм промакиваем бумажной салфеткой.
Через время тесто подошло.
Выкладываем его на стол и делим на три равные части, которые подкатываем в шарики.
Шарик раскатываем в прямоугольник размером 25-35 см.
По всей поверхности распределяем 1/3 сливочного масла.
Затем посыпаем 1/3 изюма.
Скатываем вдоль (от одной длинной стороны в направлении второй).
Получился тонкий длинный рулет.
Разрезаем рулет по середине вдоль, не доходя до одного края.
Одну половину рулета берём за кончик и сворачиваем наружу улиточкой так, чтобы срез смотрел вовне. Непрорезанный конец рулетика поднимаем и ставим по центру.
Вокруг него срезом наружу начинаем оборачивать вторую половину рулета. Кончик прячем внутрь.
Подготавливаем формочки диаметром 9 см и высотой 12 см (у нас нет таких форм - мы делаем их из сложенной вдвое фольги) .
Укладываем сформированные краффины в формочки.
Накрываем полотенцем и отправляем в тепло на 30-40 минут для расстойки.
В середине этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Подошедшие куличи отправляем в горячую духовку и выпекаем при 180 градусах 30-40 минут.
Если верхушки румянятся слишком активно - накрываем их фольгой.
Дрожжевые куличи-краффины с изюмом готовы. Остужаем их в формочках.
Перед подачей можно посыпаеть их сахарной пудрой (мы не посыпали).
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Рецепт: Дрожжевые куличи-краффины с изюмом. Как приготовить Дрожжевые куличи-краффины с изюмом?