Свекольные котлеты с фасолью, рисом и орехами

Подготавливаем необходимые продукты.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на ночь в большом количестве воды.

После замачивания сливаем воду и фасоль помещаем в кастрюлю. Заливаем фасоль большим количеством холодной воды, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим фасоль до готовности, 50-60 минут.

Включаем духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.
В кастрюле доводим до кипения примерно 250 мл воды, чуть подсаливаем.
Рис промываем под проточной водой и высыпаем в кипящую воду. Накрываем крышкой и варим 15-20 минут на слабом огне. Затем сливаем воду и остужаем рис.

Свёклу вымываем, обрезаем хвостики, заворачиваем каждую в фольгу и помещаем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 60 минут.

С готовой фасоли сливаем воду и остужаем её. Остывшую фасоль измельчаем с помощью погружного блендера.

Запечённую свёклу остужаем, очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Орехи помещаем в чашу блендера и измельчаем.

В глубокой миске соединяем свёклу, фасоль, рис, орехи, всыпаем паприку, мускатный орех, соль и чёрный молотый перец. Перемешиваем до однородной массы. Если масса получилась очень липкая, можно добавить манную крупу или сухари.

Получившуюся массу делим на восемь частей. Смачиваем руки водой и формируем 8 круглых котлет.

Сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль смазываем растительным маслом.

На разогретую сковороду выкладываем 4 котлеты и жарим на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны.
Аналогично жарим следующие 4 котлеты.

Подаём свекольные котлеты с фасолью и рисом тёплыми с любым гарниром либо овощным салатом.

Ярко, вкусно и полезно!

Приятного аппетита!