Рыбный пирог с рисом и яйцами (из дрожжевого теста)

Подготавливаем продукты.
Воду нагреваем до тёплого состояния (не выше 40 градусов).

В половину воды всыпаем дрожжи.

Перемешиваем и оставляем на 5 минут, до полного растворения дрожжей.

Добавляем 1 чайную ложку сахара. Туда же просеиваем примерно 100 г муки (2/3 стакана объёмом 250 мл). Перемешиваем.

По консистенции получившаяся опара должна быть как густая овсянка. Оставляем ещё на 15 минут.

Затем накрываем миску с опарой пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.

За это время опара запузырится и поднимется. Как только опара начнёт оседать - она готова.

В мисочке смешиваем яйцо, оставшуюся воду, сахар, соль и растительное масло.

Перемешиваем.

Вливаем получившуюся смесь в опару. Перемешиваем до однородности.

Замешивать тесто начинаем в миске - просеиваем сюда частями муку, которую тут же вмешиваем лопаткой.

Когда густота теста перестанет позволять вымешивание лопаткой, щедро подпыляем мукой стол.
Тесто выкладываем на стол и, продолжая постепенно добавлять муку, вымешиваем 10 минут, пока оно не перестанет быть липким.

Тесто округляем и укладываем в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем тесто в тепле на 1,5-2 часа.

Отвариваем 3 яйца - помещаем их в сотейник с водой, ставим на нагрев и после закипания воды варим ещё 10 минут. Готовые яйца остужаем в холодной воде.

Рис тщательно промываем, помещаем в кастрюльку и заливаем водой. Ставим на сильный огонь. После закипания воды отвариваем рис 8 минут, затем откидываем на дуршлаг.

Рыбу промываем и разрезаем на крупные куски.

Помещаем рыбу в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания воды отвариваем 10 минут. Откидываем рыбу на дуршлаг.

Отваренную рыбу нарезаем мелкими кусочками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

В большой сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем в сковороду лук и обжариваем до мягкости (5-7 минут).

Измельчаем зелёный лук.

Добавляем в сковороду зелёный лук и обжариваем ещё 1 минуту.

Отварные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.

В сковороду к луку добавляем рис, яйца и рыбу. Солим и перчим. Прогреваем всё вместе около трех минут.

Готовую начинку полностью остужаем.

Тесто очень хорошо увеличилось в объёме.

Стол подпыляем мукой. Тесто выкладываем на стол и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,8-1 см.

Подравниваем края теста, обрезки теста оставляем для украшения. Получается прямоугольник размером 45х30 см.

Вдоль по середине выкладываем начинку. 7-8 см с краёв теста должны оставаться незанятыми.

По длинным сторонам пласта несколько раз надрезаем края теста, чтобы получились расходящиеся от центра параллельные косые полоски шириной 4 см.
Я решила сформировать пирог-щуку, поэтому один из коротких краёв теста будет выполнен в форме рыбьего хвоста, а другой - в форме головы.

Заворачиваем полоски теста на начинку и укладываем внахлест косичкой.

Таким образом формируем плетёнку.

Переносим пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Формируем голову и хвост. На этом этапе пользуемся обрезками из теста и собственной фантазией. Хвостовую часть "щуки" я закрываю обрезком теста идентичной формы, а переднюю просто заворачиваю в виде конуса - щучьей головы. Леплю рот (возможно, ещё стоило позаботиться о "плавниках", но уже в другой раз).
Чтобы изобразить глаз, использую одно колечко маслины.
Сформированному пирогу даём немного отдохнуть, минут 15, а в это время разогреваем духовку до 180 градусов.

Яйцо разбалтываем в пиалочке и смазываем им всю поверхность пирога.
Отправляем пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовому пирогу из дрожжевого теста с рыбой, рисом и яйцами даём немного остыть.

Рыбный пирог с рисом и яйцами нарезаем порционно и подаём. Приятного аппетита!