Рождественский штоллен

Сухофрукты и цукаты залить ромом или коньяком и дать настояться.

В теплое молоко добавить дрожжи, немного сахара от общего количества и 3 ст. л. муки. Перемешать, оставить в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подойти. Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.

Все продукты должны быть или слегка теплыми или комнатной температуры.
В подошедшую опару добавить сахар, ванильный сахар, пряности, соль и яйцо. Слегка перемешать. Добавить цедру апельсина (или лимона, мандарина).

Добавить муку частями. Вымешивать 3-4 минуты до однородности.
Вмешать мягкое сливочное масло (комнатной температуры). Продолжать вымешивать тесто (можно выбивать тесто о стол), пока оно не станет гладким и пластичным.
Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст. л. муки. Вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.
Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой (можно укутать полотенцем или одеялом) и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти, увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

На пергаменте (можно его слегка присыпать мукой) сформировать штоллен: сделать из теста круг, сложить пополам и отогнуть наверх край теста.
Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут.
Выпекать кекс-пирог из дрожжевого теста в духовке, заранее прогретой до 160 градусов, 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке. На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.

Вынуть штоллен из духовки и сразу обильно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
По правилам нужно упаковать штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить в холодильнике для созревания на 2-4 недели. За это время он станет более плотным, но намного более ароматным. Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть.