Пирог-галета со сливами

Смешиваем муку, сахар и соль.
Добавляем к муке холодное (прямо ледяное, из холодильника) сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.

Руками быстро растираем масло с мукой в крошку.

По чуть-чуть начинаем добавлять ледяную воду к крошке (не добавляйте всю воду сразу), до того момента, пока вся масса не соберётся в один комок.
Заворачиваем песочное тесто в пищевую плёнку и отправляем в морозилку.

Тем временем смешиваем сахар с крахмалом.
Нарезаем сливы ломтиками.

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Достаём тесто из морозилки. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в круг толщиной 3 мм. Перекладываем на противень, покрытый пергаментом для выпечки.

Высыпаем смесь сахара и крахмала на тесто и равномерно распределяем, не доходя около 3 см до края.
Сверху выкладываем сливы (по кругу, начиная от центра).

Заворачиваем края теста.

Смазываем края пирога яйцом и посыпаем сахаром.

Выпекаем песочный пирог со сливами в разогретой духовке на нижнем уровне при 200 градусах (режим "верх-низ") 30-35 минут.