Домашние куличи на желтках

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления куличей.

В глубокую миску просеиваем муку.

Третью часть молока (120 мл) слегка подогреваем в сотейнике.

В чуть теплое молоко всыпаем дрожжи, перемешиваем.

Еще 120 мл молока доводим до кипения. Снимаем с плиты.

В горячее молоко всыпаем 100 г муки и перемешиваем до однородности.

В дрожжевую смесь добавляем 3-4 ст. ложки муки, перемешиваем.

Обе смеси присыпаем мукой (чтобы не сохли) и оставляем на 10-15 минут. Дрожжевая смесь должна подняться шапочкой, а молочно-мучная – полностью остыть.

Оставшееся молоко также подогреваем до теплого состояния.

Смешиваем дрожжевую смесь и остывшую молочно-мучную смесь.

Постепенно вводим 3-4 ст. ложки муки и вливаем оставшееся чуть теплое молоко.

Перемешиваем. Должно получиться негустое тесто.

Присыпаем мукой и оставляем опару на 1 час для подъема.

Готовим сдобу.
Отделяем желтки от белков 10 яиц.

Растапливаем сливочное масло и даем немного остыть.

Желтки слегка взбиваем. Добавляем соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Вливаем к желткам растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Добавляем подошедшую опару. Перемешиваем.

Добавляем белок трех яиц (3 ст. ложки). Перемешиваем.

Постепенно, порциями добавляем оставшуюся муку.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Месим тесто не менее 15 минут.

Кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем до удвоения в объеме (на 1-1,5 часа).

Вот так поднялось наше тесто.

Выкладываем на рабочий стол, обминаем. Вмешиваем изюм и месим тесто еще минут 5.

Тесту даем отдохнуть еще 20 минут, пока подготавливаем формы для куличей. Я использую силиконовые, керамические и одноразовые бумажные формы, их смазывать не надо. Если вы используете металлические формы, смажьте их маслом и присыпьте мукой.

От теста отрываем кусочки, скатываем в колобки и заполняем формы, не более чем до половины. Оставляем еще на один час.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Разбалтываем одно яйцо.

Смазываем верх куличей яйцом и отправляем куличи выпекаться в нижней трети духовки в течение 30-40 минут при 180 градусах. Проверяем готовность куличей деревянной шпажкой (она должна остаться сухой и чистой).

Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть в формах на решетке 15-20 минут.

Достаем куличи из форм и даем полностью остыть.

Готовим глазурь.
В два яичных белка постепенно вводим сахарную пудру, перемешивая. Добиваемся нужной текстуры глазури. У меня ушло 400 г сахарной пудры.

Белковая глазурь должна стать густой, гладкой и блестящей. Миску с глазурью накрываем влажным полотенцем и оставляем на 15 минут.

Полностью остывшие куличи по очереди окунаем в глазурь.

Украшаем пасхальные куличи по желанию (посыпаем кондитерской посыпкой) и оставляем на 1 час, чтобы глазурь полностью схватилась.

Светлой Пасхи и приятного аппетита!