Свиные рёбрышки по-грузински

Подготовьте все необходимые для приготовления свиных ребрышек по-грузински ингредиенты.

Свиные рёбра нарежьте на кусочки по одной рёберной кости.

Чеснок почистите, нарежьте и переложите вместе с солью в ступку.

Перетрите чеснок с солью в кашицу.
Если у вас нет ступки, перетрите чеснок с солью плоской стороной ножа прямо на разделочной доске.

Для маринада переложите в миску мацони.
Если вы не найдёте мацони, замените этот грузинский йогурт другим натуральным йогуртом без добавок (например, греческим).

Добавьте в мацони острую аджику, чесночную кашицу, соль и чёрный молотый перец.
Насчёт аджики - у меня покупная аджика, густая и концентрированная, очень острая, с богатым набором пряностей и специй, огонь прямо! Ищите такую же. Или берите сухую аджику, она тоже острая в достаточной для этого рецепта степени.

Перемешайте маринад.

В миску с маринадом переложите свиные рёбрышки.

Перемешайте рёбра рукой, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом.
Затяните миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Мясо можно мариновать до двух суток.

Промаринованные свиные рёбрышки переложите в форму для запекания в один слой.

Запекайте рёбра в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, затем переверните рёбрышки и запекайте ещё 15-20 минут, до красивой румяной корочки.

Свиные рёбрышки, маринованные в мацони с аджикой и запечённые в духовке, готовы!
Подавайте рёбрышки с любым гарниром (в традиционной подаче рёбра посыпаются крупно нарезанной кинзой и подаются с маринованным луком и свежими овощами).
Приятного аппетита!