Панкейки на молоке (американские оладьи), на блиннице

Подготовьте все ингредиенты заранее, т.к. тесто для панкейков не должно стоять ни одной лишней минуты. Молоко и яйца должны быть холодные, только из холодильника. Масло растопите, чтобы успело остыть.
Миксер использовать нельзя, только ручной венчик.

Блинницу поставьте нагреваться до максимальной температуры (у меня "5").

В небольшой миске соедините молоко и уксус, оставьте на 5 минут (засеките время). Получится что-то похожее на домашний кефир. На покупной кефир заменять нельзя, результат вас разочарует.

Соедините в средней миске муку, соду, разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте венчиком 1 минуту, это обогатит сухую смесь кислородом.

По истечении 5 минут добавьте в молочно-уксусную смесь яйцо и растопленное и охлажденное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородности, 1 минуту.

Добавьте сухие ингредиенты в жидкие в один этап. Перемешайте венчиком по часовой стрелке 1 минуту, не более, иначе разрыхлитель потеряет свою «силу» и панкейки выйдут плоскими.

Тесто получится слегка неоднородным, это нормально.

Перед тем, как начать выпекать панкейки на блиннице, подготовьте лопатку, поварешку или глубокую ложку. Смажьте поверхность блинницы тонким слоем растительного масла и протрите почти насухо бумажным полотенцем. Больше блинницу смазывать не потребуется.

Зачерпните половину поварешки и вылейте тесто через центр будущего панкейка, затем задней частью поварешки распределите его кружком, как бы слегка размазывая. Не переусердствуйте. Максимально «растянутый» панкейк - это 0,5-1 см в диаметре.

На первой стороне держать панкейки на блиннице 1 минуту 20 секунд, на второй – 35 секунд. Держать больше положенного времени нельзя, особенно до переворачивания, т.к. через «глазки» выходит ценный углекислый газ, а он нам нужен для объема панкейков. Не волнуйтесь, оладьи пропекутся. По мере выпекания Вы заметите как тесто припухнет, появятся бугорки и первые дырочки на поверхности.

Готовые панкейки складывайте стопкой. Не накрывайте, чтобы не отсырели. Когда последний будет готов, полейте стопку панкейков сиропом или жидким медом, положите кусочек сливочного масла наверх. Оставьте пропитываться на 3-5 минут.

О сиропах и пропитке.
Панкейки по этому рецепту можно есть и так, смазав вареньем или обмакнув в масло, но в оригинале они всегда пропитываются, т.к. суховаты. Сироп для панкейков можно найти в любом крупном гипермаркете, называется обычно «сироп для блинов/оладий».

Приятного аппетита!