Сливочный крем "Нежность"

Подготавливаем продукты для сливочного крема.

Как приготовить сливочный крем "Нежность":

Замачиваем в воде 4 грамма желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.

Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом (нам понадобится 200 грамм измельчённого белого шоколада). Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. 200 миллилитров сливок доводим до кипения.

В кастрюльку насыпаем 50 грамм сахара, растапливаем его и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Всё время перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.

У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся.

Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель.

Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.

Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный, тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку.

Замоченный желатин растапливаем на водяной бане.

Добавляем желатин в карамельный соус перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску миксера наливаем 600 грамм холодных сливок, жирностью не менее 30%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышной пены.

В несколько приёмов, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в карамельный сироп. Сливочный крем "Нежность" готов.

Раскладываем сливочный крем с шоколадом в креманки, ставим в холодильник на несколько часов и подаём очень вкусный десерт к столу или используем при приготовлении тортов и пирожных.