Терпкая красная рябина, приправленная разнообразными специями, идеально подходит для приготовления желейных соусов. Небольшая порция пряного, слегка вяжущего соуса из рябины станет отличным дополнением к любым мясным блюдам.
Продукты
Рябина красная - 700 г
Вода - 400 мл
Изюм - 50 г
Сахар - 400 г
Соль - 20 г
Лимон - 10 г
Корица молотая - 30 г
Кардамон - 5 г
Кориандр - 3 г
Гвоздика - 3 г
Паприка молотая - 5 г
Тимьян свежий - 5 г
Мята свежая - 10 г
Пошаговый фото рецептСоус-желе из красной рябины (к мясу)
Для соуса из рябины потребуется спелая ягода, желательно собирать ее после заморозка, чтобы не горчила.
Как приготовить соус-желе из красной рябины (к мясу):
Отобранную рябину замачиваем на 8 часов в ледяной воде.
Откидываем на дуршлаг, несколько раз промываем холодной водой. Затем ошпариваем кипятком.
Перекладываем в эмалированный таз, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Варим, пока большая часть ягод не полопается.
Добавляем изюм, продолжаем уваривать соус.
Когда масса станет почти однородной консистенции – процеживаем через сито сок, хорошо отжимая жмых.
К рябиновому соку добавляем сахарный песок, соль. Увариваем все, единожды доведя до кипения, на среднем огне. Уже в кастрюле соус начнет густеть, но нужно снимать пену.
В конце добавляем букет гарни - связанные в пучок веточки тимьяна и мяты. Кладем дольку лимона.
Через пару минут добавляем мелко молотые специи: кардамон, паприку, кориандр, гвоздику, корицу.
Убираем лимон и пучок трав. Томим соус из красной рябины, постоянно помешивая, до готовности.
Переливаем рябиновый соус-желе в чистую банку или в соусницу.
Соус к мясу будет готов, когда застынет.
Приятного аппетита!
Рецепт: Соус-желе из красной рябины (к мясу). Как приготовить Соус-желе из красной рябины (к мясу)?
Здравствуйте, меня сильно впечатлил соус из красной рябины. Можно ли его хранить? Если да, то как?
Юлия
Здравствуйте,Элликен! У меня хранился в кладовке, где варенье, почти год. Лучше разливать в маленькие баночки, чтобы когда одну открываешь, переставить ее в холодильник. Много его за раз не съешь.
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус для шашлыка 
Белый соус для шашлыка 
Кетчуп из томатной пасты 
Вино из черноплодной рябины 
Маффины с черноплодной рябиной 