Открытый пирог из баклажанов, риса, сыра и шпината

Как приготовить открытый пирог:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
Тесто раскатать и выложить в форму, диаметром примерно 25 см, образуя бортики. Сделать вилкой надколы по всей поверхности. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать около 10-12 минут.

2. В большой сковороде разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, выложить кружочки баклажана и жарить около 6-8 минут с каждой стороны. При необходимости можно добавить еще масла. Жареные баклажаны выложить на бумажное полотенце.
В сковороду с маслом высыпать лук и чеснок, жарить, помешивая, 4-5 минут.

3. Шпинат измельчить в кухонном процессоре или мелко порезать ножом. В большой миске слегка взбить яйца, добавить шпинат, фету, пармезан, йогурт, молоко и луковую смесь. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

4. В подготовленный корж выложить рис, хорошо разровнять, сверху выложить половину баклажановых кружочков.

5. На баклажаны выложить сырную массу, а сверху выложить оставшиеся кружочки баклажана.
Поставить форму в разогретую духовку и запекать открытый пирог 30-40 минут, до коричневого цвета верха.
Подавать пирог горячим.