Конец июня и первые дни июля – пора рвать зеленые грецкие орехи и варить из них очень вкусное варенье. У орехов уже сформировалась серединка, но скорлупа еще мягкая, орех легко разрезается ножом. Варенье по вкусу и по виду напоминает хороший «мясистый» чернослив. Варить варенье не трудно, но по времени долго. И хотя у меня ушло на него 4 дня, варенье из грецких орехов этого стоит.
Продукты
Зеленые орехи - 1 кг
Гашеная известь - 100 г на 1 л воды
(Продается в хозяйственных и строительных магазинах.)
Сахар - 1,2 кг
Гвоздика - 10 шт.
Вода - 100 мл
Лимонная кислота - щепотка
(Зачем последнее – не знаю. Орехи все равно не сохраняют цвет. Но лимонную кислоту добавляю.)
Пошаговый фото рецептВаренье из зеленых грецких орехов
Как варить варенье из орехов:
Итак, вы нарвали или купили зеленых орехов. Взвесьте их, потому, что в зависимости от массы орехов, мы будем рассчитывать все остальное. У меня 4 кг орехов.
Заливаем орехи холодной водой. В воде они должны быть не менее двух суток. Воду надо менять 4 раза в день. Сначала вода будет окрашиваться в легкую зелень.
Готовим раствор извести. 0,5 кг гашеной извести заливаем 5 л холодной воды, хорошо размешиваем и даем отстояться.
Верхним прозрачным раствором заливаем орехи на 24 часа. В растворе орехи могут потемнеть. Мои стали пятнистыми.
Орехи хорошо промываем холодной водой и, если собираемся варить их целыми – накалываем. Или режем на половинки. Мои орехи очень крупные и я их разрезала пополам.
В кастрюле нагреваем воду до кипения и бланшируем в ней орехи 20 минут. Сливаем воду и охлаждаем орехи холодной проточной водой.
Орехи заметно изменили цвет. Снова греем воду и бланшируем в ней орехи уже 30 минут.
Сливаем воду и охлаждаем орехи холодной водой.
Орехи стали более темными. И вот теперь только начинаем варить варенье.
Из сахара и воды готовим сироп, добавляем гвоздику и лимонную кислоту. Орехи заливаем горячим сиропом, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Отставляем на 1 час.
Уже после первого кипячения орехи значительно потемнели, а таких пятиминутных кипячений надо сделать еще 3-4. Потом попробуйте орех. Если считаете, что он достаточно мягкий и вкусный, поварите еще 15 минут и разлейте варенье в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками. У меня получилось 5,5л варенья из орехов.
Готовое варенье из зеленых орехов. Приятного аппетита!
Рецепт: Варенье из зеленых грецких орехов. Как приготовить Варенье из зеленых грецких орехов?
4 дня!ой-ой.. но вку-усно)) Выдающейся, просто героической хозяюшке - мое абсолютное восхищение!
Светлана
А это варенье, вроде бы, еще и как лечебное.
чебурашка
В детстве помню ела такое варенье из зеленых грецких орехов, тогда бабушки варили. Ох и вкуснотища была) Завидую вашим гостям
Оксана
девочки, орех был зеленый, но ножем тыкаю - твердый внутри, видимо уже скорлупа назрела :-( Я полмесяца вымачивала - мягче не становятся орехи, хотя почернели, варила в пяти водах... все такие же... скажите. всё? Не получится у меня варенье?
девочки, орех был зеленый, но ножем тыкаю - твердый внутри, видимо уже скорлупа назрела :-( Я полмесяца вымачивала - мягче не становятся орехи, хотя почернели, варила в пяти водах... все такие же... скажите. всё? Не получится у меня варенье?
Не надо было так мучиться. Прямо у дерева проверяете ножом. Если разрезается легко - значит орех годится на варенье.Но серединка у ореха уже должна быть сформированная, не желеобразная.
Из орехов со скорлупой, к сожалению, не получится. Это все равно, что варить полено.Сколько не вари, а оно деревом останется.
Ирина
Отличное варенье)к тому же очень полезное!! Покупал в интернет магазине "Дары Домбая" после этого дома сами варили это варенье)
Катерина
Лимонная кислота там видимо чтобы варенье не засахарилось
виктория
а зачем в извести?разве после нее можно потом их есть???
Алена
Аесли щас орехи собрать раньше времени чтото получиться ?
Катя
виктория
а зачем в извести?разве после нее можно потом их есть???
поддерживаю вопрос! химию везде едим, так еще и сами добавляем.... слышала что настоящее варенье делается 20 дней (уж наверняка в извести не вымачивают!) только рецепта нигде найти не могу... придется самой экспериментировать.......
Рита
Я живу в Молдавии и здесь почему-то снимают зеленую кожуру , а затем замачивают и варят. Надо попробовать сварить по вашему рецепту. Спасибо!
Любовь
В рецепте вы кожуру не снимаете, и что, действительно вкусно получается?
Алина
Спасибо за рецепт!В прошлом году мы решили сделать варенье без извести и промахнулись-получилась мягкая кашеобразная слива(процесс приготовления длился 3 недели).А раньше меня угощали вареньем с известью,оно напоминало необычную,но вкусную шоколадную конфету.Я для себя уже решила по какому рецепту буду готовить варенье в этом году!
Серега
В Молдавии обычно собирают до 15 июня, потом уже поздно, шкарлупа становиться твердой.
оля
Катя
виктория
а зачем в извести?разве после нее можно потом их есть???
поддерживаю вопрос! химию везде едим, так еще и сами добавляем.... слышала что настоящее варенье делается 20 дней (уж наверняка в извести не вымачивают!) только рецепта нигде найти не могу... придется самой экспериментировать.......
интересно как эксперимент? встречала рецепт с вымачиванием в соде...
вася
без кожуры ореховое варенье вкуснее!!!
Стелла
Да!! Действительно вкусно! Я делала с известью.Но варить,я думаю, надо чуть дольше чтобы варенье чуть чуть загустело.
Таня
Варю варенье по этому рецепту, сегодня дошло до варки в сиропе, а оно горькое! Что мне теперь делать? Выкидывать?
ира
Катя
виктория
а зачем в извести?разве после нее можно потом их есть???
поддерживаю вопрос! химию везде едим, так еще и сами добавляем.... слышала что настоящее варенье делается 20 дней (уж наверняка в извести не вымачивают!) только рецепта нигде найти не могу... придется самой экспериментировать.......
Вот я как раз сейчас такое верю,в прошлом году сделала 10банок,улетело за месяц:-) как я делаю:зачиваю орехи на месяц,периодически меняя воду,раз в 3-4-5 дней.Потом делаю сироп,на каждый кг сахара 300мл воды и ваниль и сахар ванильный по вкусу,можно добавить немного лимонной кислоты,верю полтора часа,разливаю по банкам,варенье готово:-)
Валерий
Рецепт скорее всего непроверенный. Варенье получилось черное, с какими-то лохмотьями, вкус - горький. Разочарование такое, что передать не могу. Еще - при варке постоянно пенилось, как будто со стиральным порошком. От рекомендаций не отступал ни на шаг.
Сергей
Ожидал намного большего...
Любовь
Мне тоже кажется странным рецепт. За четыре дня из грецких орехов горечь не уйдёт. Я 15 дней вымачивала, сегодня варю, горечи нет пока.
Иван
Валерий
Рецепт скорее всего непроверенный. Варенье получилось черное, с какими-то лохмотьями, вкус - горький. Разочарование такое, что передать не могу. Еще - при варке постоянно пенилось, как будто со стиральным порошком. От рекомендаций не отступал ни на шаг.
То же самое и у меня. Этот рецепт ошибка или нехорошая шутка.
Любопытно: мужчины почему-то больше не приняли рецепт..) Я ела именно так сделанное варенье - с чувством, с толком, конечно. и очень важно правильные орехи брать! вкусно, целебно))
Иван
Маруся
Любопытно: мужчины почему-то больше не приняли рецепт..) Я ела именно так сделанное варенье - с чувством, с толком, конечно. и очень важно правильные орехи брать! вкусно, целебно))
Любопытно: в чем отличие правильных от не правильных орехов? Рецепт об этом умалчивает!
в чем отличие правильных от не правильных орехов? Рецепт об этом умалчивает!
цитата: "У орехов уже сформировалась серединка, но скорлупа еще мягкая, орех легко разрезается ножом." И в комментах автор говорит об этом же
Иван
Маруся
Иван
в чем отличие правильных от не правильных орехов? Рецепт об этом умалчивает!
цитата: "У орехов уже сформировалась серединка, но скорлупа еще мягкая, орех легко разрезается ножом." И в комментах автор говорит об этом же
Все условия были выполнены, как было сказано автором. Но как это влияет на оставшуюся горечь в варении?
praersh
виктория
а зачем в извести?разве после нее можно потом их есть???
Не вижу ничего плохого в гашёной извести - химическая формула Ca(OH)2 – все во лишь кальций и вода. Наверное, нейтрализует горечи, какие-то кислоты. А кальций нам каждый день необходим – основа костей!
Александр
Не вижу ничего плохого в гашёной извести - химическая формула Ca(OH)2 – все во лишь кальций и вода. Наверное, нейтрализует горечи, какие-то кислоты. А кальций нам каждый день необходим – основа костей!
В кухонной соли тоже ничего нет плохого (NaCl), а попробуйте отдельно: Натрий ложкой, а хлором подышать немножко... =)
анна
Для того чтобы лишний йод вышел
Ольга
Иван
Валерий
Рецепт скорее всего непроверенный. Варенье получилось черное, с какими-то лохмотьями, вкус - горький. Разочарование такое, что передать не могу. Еще - при варке постоянно пенилось, как будто со стиральным порошком. От рекомендаций не отступал ни на шаг.
То же самое и у меня. Этот рецепт ошибка или нехорошая шутка.
Именно такая порнография у Вас и получится, если следовать этому рецепту! Не видел автор настоящего варенья из орехов! Это янтарный сироп с полупрозрачными орешками...
Юлия
ира
Катя
виктория
а зачем в извести?разве после нее можно потом их есть???
поддерживаю вопрос! химию везде едим, так еще и сами добавляем.... слышала что настоящее варенье делается 20 дней (уж наверняка в извести не вымачивают!) только рецепта нигде найти не могу... придется самой экспериментировать.......
Вот я как раз сейчас такое верю,в прошлом году сделала 10банок,улетело за месяц:-) как я делаю:зачиваю орехи на месяц,периодически меняя воду,раз в 3-4-5 дней.Потом делаю сироп,на каждый кг сахара 300мл воды и ваниль и сахар ванильный по вкусу,можно добавить немного лимонной кислоты,верю полтора часа,разливаю по банкам,варенье готово:-)
А вы орехи чистите или нет?
Byuf
известь для того, чтоб орехи сохраняли форму и не размякли, а чтоб не горчило надо кожуру очистить (лучше делать это в перчатках, хотя и с ними пальцы могут почернеть от содержащегося йода при чистке)
геннадий
- в прошлом году делал варенье по этому рецепту - получилось отличное варенье! думаю все проблемы от состояния орехов, степени их созревания, ведь все применяют орехи в разных районах, в разные сроки - наверняка ни у кого нет одинаковых условий - только проба и опыт...
Лена
Спасибо за рецепт, у меня все получилось. Замечательные иллюстрации. Экспресс метод позволил мне вовремя удивить гостей Воду меняла два раза в день, вымачивала двое суток. Так как известь я не нашла, заменила на кальцинированную соду (Na2CO3). Хоть и промыла от нее хорошо, при первом кипячении пошипела, выделяя углекислый газ. Горечи почти нет. Сахара взяла 1 кг на 2 кг орехов, и то сладковато. Лимонную кислоту не добавляла.
Мери
К сожалению вы не правильно делаете орехи должны постоять, почернеть, затем дней на 10 нужно подержать в воде, и правильней с негашёной известкой делать, орехи должны быть черные и твердые, а не месиво, попробуйте так намного вкуснее
Лера
Да варенье очень вкусное вышло
dumitru1955
Рецепт с вымачиванием по месяцу , пятнадцать или десять дней полный бред За это время они у вас скиснут и вкус варенья будет окончательно испорчен,Замачивают два дня, меняя воду по 3-4 раза в день. Очистите орехи предварительно от кожуры,в ней вся горечь от которой вы никак не избавитесь.Поэтому и извест которой так боятся "знатоки" химии . Тогда и соль тоже химия? Правильные пропорции 1 кг очищенных орехов на1200 граммов сахара
dumitru1955
Если все делать правильно, то варенье не получится черное как деготь, оно будет красивого янтарного цвета. С кожурой орехи заготовливаются только в лечебных целяхю
Rambutan
dumitru1955
Если все делать правильно, то варенье не получится черное как деготь, оно будет красивого янтарного цвета.
А вы пробовали варить такое янтарное варенье? Поделитесь рецептом.
Молдован
ищите Молдавский рецепт Без шкурки 100% получится
Катрин
не знаю ,что тут некоторые хаят рецепт,а мне понравился,спасибо автору!!!правда я кое что изменила ,кстати горечи вообще нет!!!
саня
кто-нибудь варил из манжурского ? Есть ли какие-то отличия в рецептуре ? И ещё : на рынкке сами армяне ,узнав ,для чего ,посоветовали не гашёную комковую известь !?
Марина
Я 5 дней вымачивала в воде орехи ,и сутки в извести...промывала и кипятила,как в рецепте, вышло:внутри вкусное и мягкое,снаружи орешек как бы прожилки чувствтся....Ножом орехи размещались,зубочистка проходила насквозь...Может ,кожуру нужно все же снимать?И так уанличила дни вымачивания...
Я 5 дней вымачивала в воде орехи ,и сутки в извести...промывала и кипятила,как в рецепте, вышло:внутри вкусное и мягкое,снаружи орешек как бы прожилки чувствтся....Ножом орехи размещались,зубочистка проходила насквозь...Может ,кожуру нужно все же снимать?И так уанличила дни вымачивания...
Я не знаю, что вам ответить. Мне этот рецепт нравится и варенье получается вкусное.Многое зависит от орехов.В интернете есть рецепты, где зеленую кожуру снимают. Но она то как раз ни при чем. Жесткой бывает ореховая оболочка, значит орехи были сорваны поздно.
Багира
Рецепт правельный, но вымачивать надо не меньше двух недель, и у меня в рецепте орехи, сахар и известь, получается очень вкусно
Багира
Вот моё варенье)))))
Аревик
прежде чем вымачивать в воде обязательно надо очистить от кожуры как картошку
тина
тут некоторые хаят рецепт,а мне понравился,спасибо автору!!!правда я кое что изменила ,кстати горечи вообще нет!!!ну напиши как ты сделала
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Голубцы закусочные 
Салат «Кубанский» на зиму 
Харисса 
Квашеная капуста в пакете 
Варенье из грецких орехов 
Варенье из крыжовника с орехами... 
Воду меняла два раза в день, вымачивала двое суток. Так как известь я не нашла, заменила на кальцинированную соду (Na2CO3). Хоть и промыла от нее хорошо, при первом кипячении пошипела, выделяя углекислый газ. Горечи почти нет. Сахара взяла 1 кг на 2 кг орехов, и то сладковато. Лимонную кислоту не добавляла.