Шпундра – старинное украинское блюдо, а попросту – свиная грудинка, тушенная со свеклой в свекольном квасе. Поэтому сначала займёмся приготовлением свекольного кваса.
Продукты
Свиная грудинка - 500 г
Смалец или сливочное масло - 2 ст. ложки
Свекла - 350-400 г
Лук - 2 шт.
Мука - 2 чайных ложки
Свекольный квас - 1 стакан
Соль
Перец
Зелень
Чеснок - 3 зубка (по желанию)
Сметана - 4 ст. ложки (по желанию)
*
Для 1 л свекольного кваса:
Свекла - 2-3 шт.
Ржаной хлеб - несколько кусочков
(или дрожжи сухие - 0,5 ч. л. и сахар - 1 ст. л.)
Как приготовить свекольный квас.
Для этого заранее, дней за пять, почистите 2-3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У меня получилось 1,5 л.
Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки.
Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней квас будет готов. Его можно слить, а свеклу еще раз залить водой.
Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус. Получился почти 1 литр кваса.
Со свекольным квасом варят борщ, борщок, тушат овощи.
Пошаговый фото рецептШпундра (грудинка со свеклой)
Как приготовить свиную грудинку со свеклой:
Рецепт шпундры предполагает свеклы брать побольше, до 700 г. Но мне хочется, чтобы блюдо было все-таки мясное.
Лук мелко режем, свеклу режем на кусочки.
Грудинку очищаем от пленок и режем небольшими кусочками. Обжариваем свиную грудинку на смальце или масле до румяности, посолим и поперчим. Добавляем муку и мелко нарезанный лук. Потушим все, помешивая, 3 минуты.
Сложим свиную грудинку с луком в сотейник или глубокую сковороду и добавим порезанную кусочками свеклу. Заливаем свекольным квасом и тушим свиную грудинку со свеклой до готовности, сначала 30 минут на среднем огне, потом на маленьком огне. На это уходит около 1 часа. Минут через 40 от начала тушения добавляем сметану (не обязательно), немного посолим (по желанию). Свекла сладковатая на вкус, так что солите осторожно.
Готовую свиную грудинку подают вместе с овощами, с которыми она тушилась, посыпают мелко порезанной зеленью и давленым чесноком (по желанию).
К свиной грудинке хорошо подать кашу: гречневую или пшеничную.
Приятного аппетита!
Рецепт: Шпундра (грудинка со свеклой). Как приготовить Шпундра (грудинка со свеклой)?
да, здорово мясо со свеколкой))думала сперва что-то ягодно-сладкое)) Скажите, пожалуйста, а пить этот квас вкусно? честно, никогда не пробовала.Поищу ржаной хлеб,дрожжи неохота брать. И сколько все-таки хлебушка вы добавляли? спасибо
да, здорово мясо со свеколкой))думала сперва что-то ягодно-сладкое)) Скажите, пожалуйста, а пить этот квас вкусно? честно, никогда не пробовала.Поищу ржаной хлеб,дрожжи неохота брать. И сколько все-таки хлебушка вы добавляли? спасибо
Пить квас можно, но это на любителя.Кстати, по сведениям кремлевского повара - любимый квас Горбачова. С этим квасом обычно готовят. Хлеба достаточно одного куска. Он нужен, чтобы квас "заиграл".
Люся
Даже не слышала такое название - шпундра) Очень интересно, спасибо, что рассказали-показали, как приготовить свиную грудинку так необычно. И продукты все простые, а такое оригинальное блюдо!
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Картофельная запеканка со... 
Запечённые отбивные из свинины в... 
Картофельные пампушки с... 
Галушки по-охотничьи 
Львовские цыбульники 
Львовские гречаники 
Бендерики из лаваша с творогом и... 
Свекольная икра 
Салат из свёклы с сыром и яйцами 
Свекольные деруны за 15 минут 
Cвекла по-корейски 
Салат со свёклой, чесноком и майонезом 
