Плоский картофельный хлеб с луком и сыром

1. Картофель почистить, порезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде до мягкого состояния, в течение 15-20 минут.

2. Тем временем муку просеять в большую миску, добавить дрожжи и немного соли. Добавить масло и размять руками вместе с мукой, образовывая крошки.

3. Картофель откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить клубни обратно в кастрюлю, в которой они варились и помять до пюреобразного состояния. В мучную смесь добавить картофельное пюре и 300 г теплой воды. Замесить однородное тесто.

4. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час, тесто должно увеличиться в два раза.

5. Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить резаные оливки, аккуратно обмять и разделить на 3 части.

6. Каждую из трех частей скатать в форме рулета и затем руками размять до плоского состояния (похожего на длинный корж для пиццы). Выложить коржи на промасленный противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.

7. Включить духовку для предварительного разогрева на 220 градусов. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло, высыпать лук и жарить, помешивая, около 10 минут, до золотистого цвета. Убрать сковороду с плиты, лук переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

8. Поднявшиеся коржи посыпать луком и сыром, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности, около 20 минут.