Шпинатный рулет с нежной кремовой начинкой

1. Предварительно разогреть духовку до 190 градусов. Противень, размером около 25х35 см застелить пергаментом. В кастрюлю выложить шпинат, накрыть и жарить на небольшом огне пока зелень слегка не привянет. Выложить на бумажное полотенце, чтобы шпинат просох. Затем мелко порубить.

2. В большой сковороде разогреть масло, выложить шпинат. Помешивая обжарить пока вся жидкость с листьев не испариться. Переложить в миску и дать остыть.

3. К шпинату добавить сметану, яичные желтки, сыр, соль и перец. В другой миске взбить яичные белки до мягких пиков, добавить в шпинатную смесь. Выложить полученную массу на подготовленный противень, разровнять лопаткой.

4. Выпекать около 10-15 минут, до золотистого цвета. Достать противень из духовки, и аккуратно отсоединить пергамент от коржа. Взять другой лист пергамента, положить на него корж и свернуть рулетом вместе с бумагой (это нужно сделать пока корж еще горячий!). Отложить в сторону до полного остывания.

5. Тем временем приготовить начинку. Измельченный корень сельдерея положить в глубокую миску, сбрызнуть лимонным соком. Добавить майонез, сыр, соль и перец. Хорошо перемешать.

6. Развернуть аккуратно корж, отсоединить бумагу (она больше не понадобится) и смазать внутреннюю часть коржа начинкой. Свернуть рулетом. Переложить рулет из шпината на блюдо и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.