В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль, хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец. Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек. Растопите сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз до коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место. Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин., затем добавьте помидоры, сладкий перец, чили, кайенский перец, паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте бульон. В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния; влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус. Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин., пока соус как следует не загустеет.
Продукты (на 6 порций)
фарш свиной
1
кг
лук репчатый мелко нарубленные
1
шт.
чеснок мелко нарубленный
2
зубчика
миндаль молотый (0,5 стакана)
60
г
хлебная крошка (1 стакан)
60
г
яйца слегка взбитые
1
шт.
кориандр зеленый мелко нарубленный
1
ст. ложка
корица молотая
0.75
ч. ложки
херес сухой
3
ст. ложки
соль
по вкусу
перец
по вкусу
масло сливочное (2 ст. ложки)
30
г
масло оливковое
2
ст. ложки
Соус:
масло подсолнечное
1
ст. ложка
лук репчатый крупные, мелко нарубленные
1
шт.
чеснок раздавленный
1
зубчик
сахар коричневый
1
ч. ложка
помидоры
6
шт.
перец зеленый сладкий среднего размера
1
шт.
перец острый красный сладкий среднего размера
1
шт.
чили зеленый свежий
1
шт.
перец кайенский
0.75
ч. ложки
паприка молотая
1
ч. ложка
кориандр молотый мелко нарубленный
1
ч. ложка
бульон говяжий (0,3 стакана)
75
мл
мука кукурузная
2
ч. ложки
или крахмал кукурузный
2
ч. ложки
херес сухой (0,25 стакана)
60
мл
соль
по вкусу
перец
по вкусу
Рецепт: Фрикадельки в остром соусе. Как приготовить Фрикадельки в остром соусе?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Картофельная запеканка со... 
Запечённые отбивные из свинины в... 
Фрикадельки с томатной подливкой 
Суп с фрикадельками 
Фрикадельки в томатно-чесночном соусе 
Макароны с фрикадельками в... 
Тефтели с рисом в томатном соусе 
Курица по-мексикански на сковороде 
Энчилада с ветчиной, сыром и... 
Тако с курицей 
Рис с фаршем, сладким перцем,... 
Чили кон карне с индейкой 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Тефтели с рисом "Ёжики" 
Белорусские колдуны 
Бризоль из свинины 
Макароны с мясной подливой из фарша