Фаршированный тетерев с брюссельской капустой и курицей

Птицу вымыть и просушить. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками вместе со шпиком и промытой печенью. Разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, обжарить в нем шпик и лук до золотистого цвета, добавить печень, жарить все вместе 1 минуту, затем слегка остудить. Очистить яблоки, удалить сердцевину, натереть, смешать с перечной мятой, панировочными сухарями и печеночной начинкой, приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть духовку до 200 °С. Посолить и поперчить птицу изнутри и снаружи, заполнить печеночной начинкой и зашить отверстие. Сбрызнуть птицу остатками растопленного сливочного масла и жарить в глубокой сковороде под крышкой в духовке (нижнее положение) 20 минут. Капусту очистить и вымыть. Влить в тетерева вино и сливки, добавить капусту, приправить солью и мускатным орехом и продолжать готовить.

Через 30 минут снять крышку и дать блюду подрумяниться еще 25 минут.