Говядина ренданг

Положите в кухонный процессор репчатый лук или шалот, чеснок, галгант, имбирь, чили, нарезанный ломтиками лемонграсс и свежую или молотую куркуму. Измельчите все в однородную пасту.

При помощи большого острого ножа нарежьте мясо кубиками.

Растолките обжаренные семена кумина и кориандр. Посыпьте ими мясо, добавьте луковую пасту и листья каффир-лайма, перемешайте. Накрыв крышкой, поставьте мясо мариноваться в прохладное место.

Влейте в вок воду и кокосовое молоко, затем положите мясо со специями, добавьте соевый соус и процеженную тамариндовую воду. Помешивая, доведите до кипения и варите мясо, прикрыв вок крышкой, в течение полутора часов.

Добавьте картофель и варите при слабом кипении 20 — 25 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте к столу, оформив жаренным во фритюре луком, чили и зеленым луком.