Кролик с апельсинами

Как приготовить кролика с апельсинами:

1. Седло кролика посолите, поперчите. Выложите в середину кусочки сала и веточку розмарина. Посыпьте солью и перцем. Заверните и свяжите нитью. Посолите и поперчите остальные части кролика.

2. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте крольчатину (если нужно – по частям, чтобы куски мяса свободно лежали на сковороде) на средне-большом огне – хорошо подрумяньте каждую сторону в течение 4-5 минут (следите, чтобы мясо не пригорело).

3. Уменьшите огонь, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, лук и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, 2 минуты.

4. Добавьте красный перец и корицу. Готовьте, помешивая, еще 3 минуты.

5. Влейте вино в сковороду, перемешайте, кипятите (на плите) в течение 1 минуты. Добавьте апельсиновую цедру, сок, оливки, и веточку розмарина.

6. Уложите в сковороду куски мяса одним слоем. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30 минут.

7. Когда седло кролика будет готово, переложите его на теплостойкое блюдо, накройте и поместите в духовку, разогретую до 95-100 градусов, чтобы оно оставалось теплым.

8. Ножки кролика готовим еще 10-15 минут, чтобы они были очень мягкими (мясо должно почти полностью отходить от кости). Выложите готовые ножки на блюдо.

9. Содержимое сковороды кипятите 6-7 минут до сиропообразного состояния. Выньте розмарин из соуса и из мяса.

10. Нарежьте седло поперек волокон, кусочками по 2,5 см. Выкладывайте на каждую тарелку 1 ножку и 2 кусочка крольчатины, несколько оливок, лук. Полейте соусом. Украсьте долькой апельсина.

Приятного аппетита!

*

Кусочки сала можно из рецепта исключить, но, тогда блюдо немного потеряет во вкусе.

Обратите внимание на то, чтобы сковорода имела плотно прилегающую крышку, так как мясо кролика наиболее склонно к пересушиванию.

Хорошим гарниром для кролика с апельсинами может служить кукурузная полента и зеленый салат.