Пеппероната (рагу из болгарского перца в томатном соусе)

Подготовьте продукты.
Для приготовления я использую сковороду диаметром 26 см.

Красный репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками.
Чеснок очистите и разрежьте вдоль на две половинки.

В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Уменьшите огонь до минимального и, помешивая, пассеруйте (обжаривайте) лук и чеснок 12-15 минут.

Тем временем очистите сладкий перец от семян. Нарежьте перец длинными полосками шириной примерно 0,5 см.

Извлеките из сковороды чеснок. Он выполнил свою функцию, придав маслу аромат, и больше не понадобится.
Добавьте в сковороду нарезанный сладкий перец.

Увеличьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и обжарьте 15 минут. За это время несколько раз перемешайте овощи.

На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез. Вскипятите примерно 1 л воды. Залейте помидоры кипятком и оставьте на несколько минут для того, чтобы кожица легко отделилась от мякоти.

Затем обдайте помидоры холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте мякоть. Поместите нарезанные помидоры в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.

Добавьте в сковороду измельчённые помидоры, томатную пасту, сушёный базилик, немного соли, чёрного молотого перца и сахар. Аккуратно перемешайте.

Доведите смесь до кипения, накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне ещё 15 минут. Выключите огонь, попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё немного соли, перца или сахара на свой вкус.
Пеппероната готова!

По желанию украсьте каждую порцию рагу из сладкого перца веточкой свежего базилика и подавайте к столу.

Пепперонату можно подавать в качестве гарнира, закуски или основного блюда, дополнив ломтиками свежего хлеба.

Приятного аппетита!