Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Рецепты закусок
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Галантин, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Луковые кольца, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сырные шарики, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Рецепты маринада
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Рецепты приправ
Аджика
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Чурчхела, Щербет, Эклеры
Рецепты соусов
Бешамель, Кетчуп, Майонез, Песто, Сациви, Соус айоли, Соус болоньезе, Соус голландский, Соус грибной, Соус для рыбы, Соус для салата Цезарь, Соус сливочный, Соус сырный, Соус тартар, Соус терияки, Соус томатный, Соус чесночный, Соусы и приправы для шашлыка, Ткемали, Хреновина

Энчилада

Энчилада, рецепт типично мексиканского блюда – кукурузная лепешка с начинкой из мяса, сыра, зелени, приправленная острым соусом энчилада.

Подробнее про энчиладу ...

 по дате / по популярности  


Основу настоящей мексиканской энчилады составляют лепешки, которые выпекаются из двух видов муки: кукурузной или пшеничной, или же из их смеси. Более того, мексиканцы используют специальную кукурузную муку, из которой получается эластичное тесто. Найти такую муку не в Мексике сложно, готовить же блюдо энчилада с тестом из обычной кукурузной муки сложно. Поэтому, для домашнего приготовления мексиканской энчилады рецепт рекомендует пользоваться белой мукой или брать кукурузную и пшеничную в равных пропорциях.

Можно приготовить энчиладу с курицей, а можно и энчиладу с фаршем. В рецептуру теста входит также вода, соль, сливочное или растительное масло. В миске вымешивается мука с солью, с добавлением горячей воды. Полученное плотное тесто режется на несколько кусочков. Каждый в виде шарика раскатывается скалкой в тонкую лепешку. Жарятся лепешки на сухой сковороде быстро, до золотистого оттенка. Эти лепешки в Мексике называют тортилья. Их используют для различных блюд мексиканской кухни или просто как хлеб с другими блюдами, супами и салатами. Завернутые в тортилью различные начинки – традиционная мексиканская закуска, любимые здесь компоненты начинки: мясо, курица, помидоры, фасоль, острый и сладкий перец, сыр, кукуруза.

Так же делается и энчилада, рецепты приготовления предусматривают основу - лепешки тортилья. Но для простоты, можно попробовать приготовить энчиладу в лаваше, вкус получим немного отличный от классического, но принцип сохраним. Заворачиваем в лаваш или лепешку мясную начинку, и затем свернутые рулетики еще и запечем под вкусным соусом.

Соус энчилада – это тоже важный компонент блюда. Нужно нарезать помидор, лук, чеснок, перец, слегка все вместе обжарить на сковороде в растительном масле, туда же добавить консервированные томаты. Тушить под крышкой около семи минут. В конце можно посолить и добавить чили. С помощью блендера тушеные овощи превращаем в густой соус.

Для любого варианта блюда, например, энчилада с курицей, рецепт предусматривает предварительно отварить куриное мясо, нарезать кубиками, смешать с частью приготовленного соуса. В таком виде начинка распределяется по лепешкам и каждая из них скручивается в виде рулета. Эти рулетики укладываются в форму, поливаются соусом и посыпаются сыром. Готовится энчилада с сыром, это также одно из обязательных условий. И завершение процесса - 180 градусов в духовке до красивой румяной корочки.

Немного «мексиканских» рекомендаций:

- нельзя допустить, чтобы тортильи пригорели, но и пересушивать тоже не стоит;

- готовые энчилады кушать лучше в горячем виде, но их также можно хранить в морозильной камере холодильника в качестве заготовки закуски;

- обязательное качество мексиканской энчилады - острота. Для этого специи добавляются не только в начинку, но и в саму лепешку.


Часто используемые ингредиенты: чеснок, лепёшка, масло подсолнечное, сметана, лук репчатый, масло оливковое, соус томатный, масло растительное, перец чили, чили зеленый, пита, кориандр, кукурузные лепешки, помидоры, сыр тёртый, кинза, сыр, сыр чеддер, фасоль консервированная, орегано, перец сладкий, томат-паста, кумин, изюм, лук, перец красный, какао, семечки тыквенные, кунжут, сок лайма, тмин, корица, порошок горчичный, луковицы, кабачок, орех кедровый, цыпленок вареный, кориандр зеленый, лавровый лист, бульон говяжий, чили, сыр пармезан, творог, сок тростниковый, лук зелёный, пшеничные тортильи, сахар, колбаса, ветчина, сыр твёрдый, перец болгарский, мука, травы пряные, паприка молотая, перец красный молотый, порошок чесночный, физалис, бульон куриный, мучные тортильяс (мексиканская кухня), яйца, курица, сыр моцарелла, фарш куриный, помидоры консервированные в собственном соку, сыр фета, мясо куриное, кукуруза консервированная, помидоры консервированные, соус, смесь, бульон, йогурт натуральный
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)