Аджапсандали (овощное рагу)

Подготавливаем все необходимые продукты.

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками.

Выкладываем баклажаны в миску и посыпаем 1 ч. ложкой соли.

Перемешиваем баклажаны с солью. Накрываем тарелкой, ставим сверху груз. Оставляем на 30 минут (можно на 1-2 часа). Это нужно, чтобы избавить баклажаны от горечи, если она есть.

Лук очищаем и нарезаем перьями.

В сковороде разогреваем 20 мл оливкового масла и обжариваем лук до полумягкости, примерно 4-5 минут.

Морковь очищаем и нарезаем тонкими брусочками.

Добавляем морковь в сковороду и обжариваем до мягкости моркови, 8-10 минут.

Чеснок очищаем, нарезаем тонкими пластинками и добавляем в сковороду.

Помидор и сладкий перец нарезаем средними кубиками.

Добавляем помидор и сладкий перец в сковороду.

Перемешиваем и обжариваем 10-15 минут, до мягкости.

Убираем с баклажанов тарелку с грузом. Кубики баклажанов слегка уменьшатся в размере и выделят сок.

Отжимаем баклажаны от сока.

В отдельной сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем баклажаны примерно 5 минут, до подрумянивания и мягкости.

Выкладываем обжаренные баклажаны в сковороду с овощным рагу.

Кинзу мелко нарезаем и тоже добавляем в сковороду. Всыпаем сахар и черный молотый перец.

Все перемешиваем, пробуем и, если нужно, досаливаем. Помешивая, готовим еще 1 минуту и выключаем огонь.

Вкусное и сытное аджапсандали готово.
Это яркое овощное блюдо можно подавать как тёплое, так и остывшее.

Приятного аппетита!