Классический овощной рататуй

Подготавливаем продукты.

Сладкий перец нарезаем полосками.

Белый лук нарезаем перьями, а зеленый лук, чеснок и базилик мелко рубим.

В большой глубокой сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем в него сладкий перец и лук.
(В традиционном варианте рататуя готовится томатный соус со сладким перцем.)

Тушим под крышкой, периодически помешивая, около 15 минут.

Баклажан, кабачок и цукини нарезаем очень тонкими кружочками (не более 1-2 мм толщиной).

В большую миску складываем нарезанные кружочками овощи. Добавляем оливковое масло, рубленый базилик, зелёный лук, измельченный чеснок и итальянские травы. Солим, перчим.

Хорошо перемешиваем.

В форму для запекания (диаметром 26 см) выкладываем перец с луком одним слоем.
Включаем духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

Помидоры нарезаем кружочками не более 5 мм толщиной.

В форму с перцем выкладываем по кругу, слегка внахлёст, кружочки баклажана, цукини, кабачка и помидоров, чередуя их между собой.

Отправляем форму с овощами в разогретую духовку.

Запекаем рататуй около 40 минут.

Подаём рататуй сразу же.

Приятного аппетита!