Подготавливаем необходимые ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном всыпаем 1 ст. ложку сахара и ставим на средний огонь. Не перемешивая, ждём, пока сахар расплавится и начнёт карамелизироваться. Можно лишь изредка наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сахар не пригорал по краям. На это потребуется 4-5 минут.
Параллельно ставим нагреваться молоко, оно должно быть горячим. До кипения не доводим.
Сливочное масло нарезаем кубиками.
Сахар растаял и стал янтарным.
Добавляем к нему ещё 1 ст. ложку сахара и постоянно помешиваем до полного растворения.
Опять всыпаем 1 ст. ложку сахара. Так повторяем, пока не растопим весь сахар. После того как добавили 5 ст. ложек сахара, можно добавлять по 2 ст. ложки сахара.
На то, чтобы весь сахар карамелизировался, у меня ушло 10 минут.
Добавляем сливочное масло.
Тщательно перемешиваем буквально 1 минуту.
Постепенно вливаем горячее молоко и снова тщательно перемешиваем.
Провариваем карамель 1 минуту и снимаем с огня.
Переливаем карамель в сухую банку (300 мл). Оставляем остыть при комнатной температуре.
Карамель сначала будет жидкой, но в процессе остывания начнёт загустевать.
В процессе остывания несколько раз перемешиваем карамель ложкой. Не переживайте, если она будет "расслаиваться", так как в результате текстура карамели всё же будет не совсем однородной.
Когда карамель остынет, пробиваем её с помощью погружного блендера.
После этого карамель станет немного светлее. Текстура будет однородной, кремовой.
Храним карамель в холодильнике до 2 недель, закрыв крышкой.
Карамель идеально подходит для тостов, сырников, блинчиков.
Рецепт: Домашняя карамель на молоке (без сливок). Как приготовить Домашняя карамель на молоке (без сливок)?