Мерилин Монро оказалась талантлива и в кулинарии
Кулинарные историки и профессиональные повара разглядели в Мерилин Монро прекрасного кулинара. Её выдают типично-кулинарные словечки, сленг и небрежная торопливость, с которой хороший повар может набросать от руки рецепт на кусочке бумаги. Её рецепт начинки для птицы был признан революционным.
Вид сногсшибательной блондинки, вдохновенно готовящей у плиты, сейчас может и выглядит привычно. Но в 1950-х годах, от голливудской старлетки никто не мог ожидать расточительства таланта (или риска испортить маникюр) при нарезании лука.
Новая книга «Фрагменты» включает рукописный рецепт Мэрилин Монро, который стал настоящим открытием для всех. Он доказывает, что ММ не только умела готовить, но готовила со знанием дела.
Набросанный на бланке страховой компании рецепт детально описывает приготовление начинки для фаршированной курицы или индейки. Рецепт достаточно велик не только по количеству ингредиентов (их 11, не считая 5 пряностей, соли и перца), но и по их качеству (три вида орехов и 3 вида мяса). Это достаточно прогрессивно для привычной американцам начинки для птицы, когда используется всего навсего раскрошенный хлеб, предварительно замоченный в воде и отжатый, с минимальным количеством жира, бульона, яиц или других связующих компонентов.
Рецепт идеально балансирует на грани неграмотности и кулинарного сленга, что также говорит о ММ, как об опытном кулинаре. Например, птичьи потроха – это «печень-сердце», говядина – «подрумяненная (без масла)». Некоторые детали рецепта повисают в воздухе: не уточняются ни количество пряностей, ни количество «петрушики». В любом случае, 1 жменька тертого пармезана вполне ясно определена. А не указанное количество петрушки можно взять таким же, что и количество лука и сельдерея. А вот что делать с первой строчкой рецепта «никакого чеснока»?
При желании воспроизвести рецепт ММ следует помнить о времени, когда он был написан (1955-56 гг.) и не поддаться желанию заменить свежий розмарин и имбирь сушеными пряностями. Но шалфей, майоран, молотый имбирь и мускатный орех тогда также были типичны для смеси пряностей для птицы.
Три вида орехов может показаться излишним, но у ММ было 3 мужа… Почему бы не три вида орехов в таком случае?
Трудоемкость рецепта может лишить энтузиазма. Более двух часов придется замачивать куски хлеба (из теста на закваске), очищать вареные яйца, варить потроха, поджаривать говядину, раскалывать перец, нарезать и отмерять… Когда ингредиенты в конце концов будут готовы, они займут 15 тарелочек и мисочек. Неужели у ММ было время на все это?
Но когда в конце концов все было смешано (рецепт рассчитан на объем около 20 стаканов), обнаружилось, что приготовлена самая необыкновенная начинка! Дополнительные компоненты, такие как изюм и рубленые яйца, внезапно приобрели значение, став приятным цветовым контрастом. Но кроме этого, начинка была очень вкусной, с отличным балансом между овощами, мясом и пряностями! Великолепна была и консистенция начинки.
В рецепте ММ чувствуется «итальянский акцент», благодаря изюму, пармезану, кедровым орешкам - они характерны для сицилийской кухни. Дело в том, что ММ была замужем в течение 9 месяцев за Джо Димаджио, чьи родители были эмигрантами из Сицилии. Могла ли ММ заимствовать этот рецепт, или хотя бы часть его, у семьи Димаджио? И, наконец, еще одно: известно, что Джо, жаждущий влиться в поток американской жизни, заказывая еду, всегда требовал одно: «Никакого чеснока!».
nytimes.com
Добавь в свой блог - угости друзей!:
С иллюстрацией:
Текстовый:
