Вспененный картофельный суп с базиликовыми ромбами

В подсоленной воде отварить картофель в кожуре до готовности. Слить воду, остудить, очистить, крупно порубить. Очистить луковицу, измельчить и обжарить до золотистого цвета на топленом масле вместе со шкурками шпика. Добавить картофель и залить белым вином.

Влить овощной бульон, всыпать по вкусу соль, перец и мускатный орех. Положить лавровый лист и прокипятить на слабом огне пять минут. Затем наложить шкурки шпика и вынуть лавровый лист.

Оборвать со стеблей листья тимьяна и вместе со сливками добавить в суп, после чего взбить его миксером в пену. Разогреть духовку до 175 °С.

Для приготовления ромбов отделить белок от желтка. Хорошо взбить белок Желток с молоком и солью взбить в пену и добавить мягкое топленое масло. Вмешать муку и разрыхлитель. Осторожно ввести взбитый белок. Листья базилика нарезать тонкими полосками и осторожно вмешать в тесто.

Смазать жиром небольшую форму для выпечки, посыпать мукой и выложить туда тесто. Выпекать 15—20 минут. Остудить и нарезать ромбами, подавать к супу.