Свинина с овощами в горшочке

Для приготовления свинины в горшочке используют, как правило, свиную грудинку и мякоть плечевой части лопатки. Зачищенные крупные куски свинины нарезать по 2 ~ 3 куска на порцию, поместить их в сотейник с кипящим бульоном или кипятком, довести до кипения и варить 30 — 35 мин при слабом кипении, периодически снимая пену с бульона, до полуготовности. Затем бульон процедить, куски мяса разложить в порционные горшочки. Поверх мяса положить огурцы, нарезанные ломтиками и предварительно припущенные до полуготовности, нарезанные дольками морковь, петрушку или сельдерей, репчатый лук, репу, сырой картофель, разрезанный на две или четыре части. Все это залить процеженным бульоном, довести до кипения, посолить, положить лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении до готовности всех продуктов. Перед подачей горшочек поставить на закусочную или пирожковую тарелку и посыпать блюдо зеленью петрушки или укропа.