Обжаривание в кастрюле бефстроганов

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, короткие, тонкие куски.

Смешать муку и перец на листе жиронепроницаемой бумаги. Обвалять мясо в муке с приправой; стряхнуть излишек.

2 Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном. Готовить мясо быстро и небольшими партиями на среднем огне. Когда мясо подрумянится, обсушить на бумажной салфетке.

3 Вылить оставшееся масло в кастрюлю, добавить лук, готовить на среднем огне 3 мин, положить грибы, помешивать на среднем огне 5 мин.

4 Добавить паприку, томатную пасту, горчицу, вино и бульон в кастрюлю, довести до кипения, кипятить на медленном огне 5 мин, не накрывая, периодически помешивая. Поместить мясо со сметаной в кастрюлю, перемешать, нагреть. Посыпать петрушкой перед тем, как подавать.