Засолка грибов. Холодный посол.

Для удаления горечи, подготовленные к засолке грибы, замачивают. Грибы заливают холодным рассолом (20 г соли на 1 л воды), укладывают кружок, на него легкий гнет. Воду меняют не менее 2 -3 раз в сутки. Срок вымачивания зависит от вида грибов и содержания в них горечи. Вымачивание продолжается до 2 суток. Если шляпки грибов не ломаются, а гнутся, то вымочку прекращают — грибы готовы к посолу. Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в бочки, или в кастрюлю слоями в 5—6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Дно бочки (или другой емкости) и верхний слой грибов покрывают слоем соли (60 г на 1кг грибов). Заполненную бочку или другую емкость покрывают кружком, на который устанавливают гнет. Через 2 -3 суток добавляют новую партию грибов и эту операцию повторяют до максимального заполнения бочки. Затем бочку доливают доверху 6%-ным раствором соли (60 г на 1 л воды) и закупоривают.