Подготовить продукты.
В рецепте использовались яйца категории С0.
С обратной стороны пергамента нарисовать круг диаметром 20 см - всего понадобится 5 таких заготовок.
Белки отделить от желтков. Белки охладить.
Охлаждённые белки взбить на высоких оборотах миксера до пышной пены.
Взбить на высоких оборотах миксера до крутых пиков, 6-7 минут.
Просеять туда пшеничную муку.
Лопаткой вмешать муку в тесто (от краёв к центру).
Тесто переложить в кондитерский мешок. Выложить порцию теста на пергамент, ориентируясь на разметку.
Равномерно распределить тесто по кругу.
Выпекать коржи в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до румяности, 12-15 минут.
Готовые коржи сразу аккуратно снять с пергамента, остудить.
Корж при нажатии слегка пружинит.
Параллельно приготовить крем. Желтки взбить в пышную пену.
Добавить сахар и ванильный сахар.
Взбить на высоких оборотах миксера до посветления, 3 минуты. Всыпать крахмал.
Получившуюся смесь добавить в горячее молоко.
Варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (появления характерных пузырьков). Остудить.
Размягчённое масло взбить до пышности.
Частями ввести крем. Хорошо перемешать.
Аккуратно перемешать (не взбивать!).
Собрать торт, смазывая коржи кремом. Верхний корж не смазывать. Смазать кремом бока торта.
Повидло протереть через сито.
Смазать повидлом верхний корж. Охладить, пока готовится глазурь.
Сливки и белый шоколад переложить в миску.
Растопить, периодически помешивая, короткими импульсами в микроволновке.
Нанести глазурь на абрикосовый слой.
Тёмный шоколад переложить в кондитерский мешок. Растопить короткими импульсами в микроволновой печи.
Тёмным шоколадом нарисовать круги на поверхности торта.
Провести шпажкой полоски от центра к краям.
Должен получиться вот такой характерный узор.
Присыпать бока торта лепестками миндаля. Убрать в холодильник на несколько часов.
Рецепт: Торт "Эстерхази". Как приготовить Торт "Эстерхази"?
Кремовый десерт с шоколадной... 
Шоколадный фондан 
Пирожное "Картошка" 
Классический чизкейк 
Шоколадно-сметанный мусс 
Крем сметанный 
Крем "Молочная девочка" 
Бисквитный торт с кремом "Пломбир" 
Крем белковый 
Заварной крем для любого торта 
Заварной крем классический 
Заварной крем 
Крем для Наполеона 
Крем "Пломбир" ("Дипломат") 
Масляный основной крем на... 
Французский масляный крем 
Крем сливочный 
Классический крем "Шарлотт" 
Крем "Гляссе" 
Торт "Эстерхази" (Esterházy) 
Закуска "Павлиний хвост" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Мясо по-французски 
Салат с сухариками "Королевский" 
Закусочные слойки с сыром и ветчиной 
Корн-доги 
Шоколадный трайфл с бананом и киви 
Безе на палочке (швейцарская меренга) 
Мини-слойки "Кнопочки" с сосисками 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Салат с курицей и корейской морковкой 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Куриная грудка "под шубой", в духовке 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Ленивые голубцы в духовке 
Воздушные японские панкейки 
Пирожное "Картошка" 
Пирог на молоке 
Панкейки (американские блинчики) 
"Умное" пирожное 
