Пирог-кулич с белковой глазурью (в сковороде)

Подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло достаём из холода и оставляем при комнатной температуре, чтобы к моменту, когда оно понадобится, оно было размягчённым.
Молоко подогреваем до температуры не выше 40 градусов.

В тёплое молоко всыпаем 2 ст. ложки сахара и дрожжи.

Перемешиваем венчиком до растворения сахара.

Также всыпаем 3 ст. ложки с горками просеянной муки.

Перемешиваем венчиком. Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20 минут.

Изюм промываем, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
После этого откидываем на полотенце и просушиваем.

В миске соединяем 1 яйцо и 2 желтка (2 яичных белка откладываем в отдельную ёмкость и оставляем для глазури).
Также добавляем соль, ванильный сахар и весь оставшийся сахар.

Взбиваем миксером до белой густой пены.

Опара подошла, на поверхности появилась шапочка из пены.

В яичную массу добавляем опару.

Перемешиваем.

Постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку.

Ложкой или лопаткой вымешиваем. Тесто получается густое и тягучее - гуще, чем на оладьи.

Добавляем в тесто мягкое сливочное масло.

Перемешиваем, чтобы масло полностью вошло в тесто.

Затем всыпаем изюм.

Перемешиваем.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма примерно на 1,5 часа.

Дно глубокой сковороды застилаем вырезанным из пергамента кругом, который смазываем растительным маслом (диаметр дна моей сковороды - 22 см). Стенки сковороды также смазываем растительным маслом.

Осторожно (не обминая) выкладываем тесто в сковороду.

Сковороду накрываем крышкой и отправляем в тёплое место примерно на 20 минут. За это время пирог-кулич должен выровняться и ещё подняться.

После этого накрываем его пергаментом, смазанным с внутренней стороны растительным маслом.
Затем поверх пергамента накрываем крышкой. Это нужно для того, чтобы при выпечке тесто не прилипло к крышке.

Выпекаем на самом маленьком огне под крышкой примерно 25 минут - до подрумянивания низа и боков.

Затем с помощью большой тарелки или крышки переворачиваем кулич на другую сторону.
Выпекаем под крышкой еще 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой (из готового пирога она выходит полностью сухой).
После этого кулич перекладываем на тарелку и оставляем остыть.

Для украшения кулича приготовим глазурь - в миску для взбивания вливаем яичные белки и всыпаем 100 г сахара.

Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, прогреваем 2-3 минуты, чтобы растворились крупинки сахара. Не нужно слишком (выше 40 градусов) нагревать белки.

Затем начинаем взбивать белки с сахаром миксером. В процессе взбивания добавляем лимонную кислоту.

Взбиваем до устойчивых пиков. Глазурь готова.

Покрываем кулич глазурью.

Посыпаем кондитерской посыпкой.

Пирог-кулич с белковой глазурью (в сковороде) готов. Оставляем, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!