Кекс с вишней и шоколадной крошкой

Подготавливаем продукты.

Форму заранее обильно смазываем мягким сливочным маслом, присыпаем мукой и помещаем в холод.

Вишню промываем, очищаем от косточек и отбрасываем на сито, чтобы удалить излишек жидкости.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем в пышную пену.

Вливаем воду. Взбиваем до однородной пышности, структура должна быть мелкопористой.

Струйкой вливаем масло и йогурт.

Вымешиваем круговыми движениями, чтобы не повредить структуру пены (выключенным миксером, в конце можно его включить на низких оборотах – он выгонит все крупные пузырьки).

Соединяем в сите муку, разрыхлитель и крахмал (1-2 ст. ложки крахмала оставляем для обваливания вишни и кусочков шоколада).

Всеиваем порциями к яичной смеси и бережно перемешиваем тесто после каждого добавления муки (на минимальных оборотах миксера).

Тесто должно получиться довольно воздушным и при этом густым.

Шоколад мелко рубим.
Вишню и шоколадную крошку выкладываем в крахмал и обваливаем, встряхивя мисочку.

Вишнёво-шоколадную массу добавляем в тесто, аккуратными движениями лопатки перемешиваем.

Тесто выливаем в охлаждённую форму.

Выпекаем кекс при 180 градусах 45-55 минут, если верхушка кекса начнёт темнеть – можно накрыть фольгой.
Затем остужаем выпечку в отключённой духовке.

Кекс с вишней и шоколадной крошкой полностью остужаем в форме (ставим на решётку или разделочную доску).

Переворачиваем кекс и извлекаем на блюдо для подачи. Можно посыпать пудрой.

Приятного аппетита!