Несладкие дрожжевые рогалики "По шесть копеек" с маковой посыпкой

Подготавливаем необходимые продукты, они рассчитаны на 7 рогаликов.
Сливочное масло или маргарин заранее достаём из холодильника и оставляем при комнатной температуре для размягчения.
По ГОСТу используется маргарин, но я использовала сливочное масло.
Воду подогреваем до тёплого состояния (35-40 градусов).

В 130 мл теплой воды всыпаем половину дрожжей.

Размешиваем и оставляем на 5 минут.

Всыпаем 225 г муки.

Замешиваем опару – эластичное, не липнущее к рукам тесто средней плотности.
По ГОСТу для этих рогаликов делается не жидкая опара, а плотная.

Подкатываем в шар, выкладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте для брожения и подъёма (это займет от 1,5 до 3 часов).

Когда опара заметно увеличится в объеме, покроется пузырьками и заблагоухает хлебным ароматом – она созрела. У меня опара подошла уже через 1,5 часа.

В оставшуюся тёплую воду (110 мл) добавляем оставшиеся дрожжи.

Размешиваем и оставляем на 5 минут.

Готовую опару раздвигаем руками к стенкам миски, чтобы в центре получилась большая лунка.

Выливаем в лунку воду с растворенными дрожжами. Всыпаем сахар и соль.

Жидкость в лунке перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.

Всыпаем порциями оставшуюся муку.

Как следует перемешиваем после каждого добавления, замешивая тесто.

Тесто эластичное, довольно плотное, но и не слишком забитое мукой.

Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тепле на 15 минут (за это время образуется клейковина, и тесто будет проще и легче вымесить).

Отдохнувшее тесто вымешиваем 3-5 минут.
Затем постепенно, малыми порциями, добавляем размягченное масло или маргарин.

Готовое тесто выкладываем на сухой стол (без муки) и вымешиваем до гладкого однородного состояния.

Тесто округляем, накрываем пленкой и оставляем для подъема примерно на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в размере в 2-3 раза.

Подошедшее тесто делим на 7 одинаковых кусочков примерно по 80 г.

Каждый кусочек теста округляем: собираем края к центру, в результате поверхность натягивается и получается гладкий шарик. Оставляем шарики на 15-20 минут под плёнкой.

Каждый шарик теста раскатываем сначала в овал. Затем одну половину овала раскатываем в продольном направлении, а вторую – в поперечном (см. фото).

Слегка припыляем поверхность теста мукой, чтобы в результате готовые рогалики разматывались.

В направлении от широкой стороны к кончику сворачиваем рулончик.

Край рулончика смачиваем водой.

Затем слегка прокатываем рулончик по поверхности, чтобы закрепить края.

Придаем ему форму полумесяца.

Подготовленные рогалики выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем в тепле примерно на 30-50 минут для расстойки.

Разогреваем духовку до 220°С.
Слегка смазываем рогалики теплой водой.

Посыпаем сухим маком.
В небольшую термостойкую емкость наливаем кипяток и отправляем в духовку (для получения аппетитной корочки).
Теперь ставим в разогретую духовку противень с рогаликами.

Выпекаем рогалики при 200-220°С до зарумянивания и готовности примерно 20 минут. Примерно через 12 минут, когда рогалики поднимутся и полностью схватятся, ёмкость с водой осторожно вынимаем, теперь пар будет только мешать.

Готовые рогалики вынимаем из духовки и оставляем полностью остыть, ничем не накрывая.

Приятного аппетита!