Кексы с абрикосами, на яичных белках и рисовой муке

Подготовьте все ингредиенты.
Абрикосы выбирайте с плотной мякотью. Сливочное масло возьмите хорошего качества.

В глубокую миску просейте пшеничную и рисовую муку, сахарную пудру. Все сухие ингредиенты хорошо перемешайте.

Сливочное масло растопите (проще всего - несколько секунд в микроволновке). Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Яичные белки взбейте до устойчивой пены, постепенно увеличивая скорость миксера (минут 5-6).
Включите духовку для разогрева до 180 ℃.

К сухим ингредиентам влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Порциями добавляйте взбитые яичные белки.

После каждого добавления аккуратно вмешивайте лопаткой.

Абрикосы разрежьте надвое и удалите косточки. Половинки абрикосов нарежьте дольками.

Для выпечки я использую силиконовые формочки, вложенные в металлическую планшетку.
Заполните формочки тестом почти доверху, примерно по 2-2,5 столовых ложки. У меня получилось 10 кексиков.

В каждую формочку, слегка погружая в тесто, красиво выложите 3 дольки абрикоса.
Выпекайте кексы с абрикосами при 180 градусах 25-30 минут.

Рисовые кексы на яичных белках готовы.

Немного их остудите и выньте из формочек.

Приятного чаепития!