Хрустящая картошка фри с сырным соусом

Картофель очистить и нарезать брусочками толщиной примерно 0,8 см. Отправить в глубокую посуду, залить холодной водой, оставить на 30 минут.
После этого в кастрюлю налить воду, подсолить, довести до кипения. Затем картофель отправить в кипяток, отварить ровно 5 минут на среднем огне.
Откинуть картофель на дуршлаг, дать воде стечь.
Переложить картофель на бумагу, остудить. Обсушить хорошенько.

Обвалять картофель в крахмале, стараясь, чтобы он остался целым.

Обжарить в горячем растительном масле минуты 2-3 (я обжариваю по частям, так как сотейник небольшой и масла немного). Картошка не должна поджариться. Извлечь обжаренный картофель на бумагу и оставить, чтобы стекло лишнее масло.

Для соуса растопить в сковороде сливочное масло. Добавить муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Добавить соль и перец чили (если не любите острое, лучше не добавлять чили или добавить меньше), перемешать. Влить молоко, всыпать чёрный молотый перец. Перемешать. Добавить сыр и сахар (по желанию). Всё хорошенько перемешать. Когда сыр растопился – соус готов.
Картофель обжарить в том же масле второй раз, уже до золотистости!