Запечённый картофель с соусом из маринованных помидоров, зелени и чеснока

Подготавливаем необходимые продукты.

С маринованных помидоров снимаем кожицу.

Нарезаем помидоры маленькими кубиками, по возможности удалив семена.

Чеснок очищаем, мелко нарезаем и добавляем к помидорам.

Листья петрушки мелко нарезаем и также добавляем к помидорам.

Вливаем 1 ст. ложку оливкового масла.

Перемешиваем. Оставляем соус настояться, пока будет готовиться картофель.

Духовку включаем и разогреваем до температуры 180 градусов.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

В кастрюле доводим до кипения небольшое количество воды, подсаливаем. В кипящую воду выкладываем картофель. Вода должна покрывать картофель. Варим картофель 3-5 минут.

Откидываем картофель на дуршлаг, даём воде стечь.

Выкладываем картофель в форму для запекания.

Поливаем картофель 1 ст. ложкой оливкового масла.

Также посыпаем чёрным молотым перцем.

Перемешиваем.

Ставим картофель в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 20-30 минут, периодически перемешивая и переворачивая, но сохраняя целостность кусочков.

Готовому картофелю даём немного остыть, затем перемешиваем с подготовленным соусом.

Запечённый картофель с соусом из маринованных помидоров, зелени и чеснока готов. Раскладываем картофель по порционным тарелкам и подаём.

Приятного аппетита!