Быстрая икра из баклажанов

Это продукты, которые понадобятся для рецепта. Все пропорции приблизительные, и вес указываю в неочищенном виде.

С помидоров желательно снять кожицу. Делаю на помидорах крестообразный надрез, заливаю их кипятком и оставляю на пару минут. Затем перекладываю в холодную воду, чтобы они чуть остыли, и чищу.

С баклажанов очищаю кожуру и режу их кружочками. Нарезаю помидоры, сладкий перец и лук. Все овощи режу достаточно крупно.

Запекать овощи буду в противне, застеленном пергаментом. Выкладываю баклажаны, помидоры, перец и лук, поливаю маслом, солю, перчу по вкусу.
Отправляю овощи в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут.

Вот до какого состояния они запекаются.

Даю слегка остыть.

И пробиваю запечённые овощи погружным блендером. Можно измельчить их до совсем однородного состояния, а можно оставить небольшие кусочки. Кто как любит.
Пробуйте на соль, специи, и если нужно, добавляйте. Так же и зелень, если любите.

Пока овощная икра горячая - она жидкая, но когда остынет, после холодильника, будет немножко гуще.

Вкусная, летняя, ароматная икра из баклажанов готова! Так быстро, просто и вкусно!

Приятного аппетита!