Кексы на шампанском

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы при комнатной температуре оно хорошо размягчилось.
Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Размягчённое сливочное масло выложите в глубокую миску. Всыпьте ванильный сахар и сахарный песок.

Взбивайте на средних оборотах миксера несколько минут, до получения пышной кремовой массы (мне при мощности миксера 500 Вт понадобилось 4 минуты).

В несколько приемов, не переставая работать миксером на средних оборотах, добавьте яичные белки.

Получается светлая пышная масса с пузырьками воздуха.

Всыпьте через сито всю муку (стакан ёмкостью 250 мл с горкой). Добавьте соль, разрыхлитель и соду.

Перемешайте на умеренной скорости миксера до гладкости и однородности.

Не прекращая взбивание на умеренной скорости, небольшими порциями влейте шампанское.

Получается пышная масса, по консистенции похожая на сгущёнку.

Подготовьте формы для выпечки. Если формочки металлические, вложите в них бумажные вкладыши или смажьте маслом. Силиконовые формы ничем смазывать не надо.
Распределите тесто ложкой по формочкам, заполняя их доверху (у меня получилось 15 кексов).

Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте кексы в течение 25-35 минут (время зависит от мощности вашей техники).
Чтобы проверить готовность, можно взять зубочистку и проколоть кекс - зубочистка должна остаться сухой.
Кексы подрумянились и пружинят после нажатия в центре. Достаньте их из духовки и немного остудите.

Потом извлеките кексы на шампанском из формочек и перед подачей посыпьте сахарной пудрой или украсьте как-нибудь понаряднее.
Приятного чаепития!