Картофельно-яичные блинчики с сыром и зеленью

Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 3 довольно больших картофельных блина с сыром.
Для начинки подойдёт любой сыр, который хорошо плавится. Вместо петрушки можно использовать укроп, зелёный лук или другую зелень.

Очистите и хорошо промойте картофель. Измельчите на крупной тёрке. Отожмите от жидкости. Образно разделите картофельную массу на 3 части, так как в итоге, должно получиться 3 порции готового блюда.

Сыр натрите на крупной тёрке. Разделите на три части.

Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите ножом. Разделите на три части.

В небольшой сковороде (у меня диаметром 16 см) разогрейте примерно треть растительного масла (1 ст. ложку).
Выложите в сковороду 1/3 часть натёртого картофеля и равномерно распределите по дну. Жарьте на минимальном огне примерно 2-3 минуты, до схватывания картофельной массы.

В отдельную ёмкость разбейте яйцо и взболтайте вилкой до объединения белка и желтка. Вылейте яичную смесь на картофельный слой. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне примерно 4-5 минут, до схватывания яичной смеси.

Аккуратно переверните на вторую сторону (желательно использовать широкую лопатку). Накройте крышкой и продолжите готовить ещё 3-4 минуты на маленьком огне.

На половину блина выложите 1/3 часть натёртого сыра.

Сверху выложите 1/3 часть измельчённой петрушки.

Аккуратно сложите блин пополам и прижмите лопаткой. Накройте крышкой и готовьте ещё примерно 1-2 минуты, чтобы сыр подплавился.

Точно таким же образом пожарьте остальные картофельно-яичные блины с сырной начинкой.

Приятного аппетита!