Плов без мяса, с вешенками

Подготовим все продукты для плова с вешенками.

Первым делом отварим грибы. Для этого в кастрюлю нальем 1,5 литра воды. Добавим 1 ст. л. соли, дадим воде закипеть. Добавим грибы и сварим их в течение 15-20 минут. С готовых грибов сольем воду.

Лук репчатый нарежем полукольцами и разберем на "перышки". Чеснок нарежем пластинами.

В глубокой сковороде или казане разогреем растительное масло. Выложим в горячее масло лук и чеснок. Обжарим овощи пару минут.

Остывшие вешенки немного измельчим, разрезав каждый гриб вдоль пополам. Добавим грибы к луку и чесноку.

Добавим специи - соль, кориандр и куркуму. Хорошо перемешаем все овощи со специями.

Болгарский перец и перец чили нарежем соломкой.

Выложим перец в сковороду.

Вяленые томаты нарежем полосками.

Добавим томаты в сковороду к остальным ингредиентам.

Морковь нарежем соломкой.

Добавим морковь в сковороду.

Обжарим овощи еще 10 минут. Перекладываем овощи в сковороду или форму, которую можно отправить в духовку.

За это время отвариваем рис. В кастрюле кипятим 1 л воды, добавляем щепотку соли и высыпаем рис. Варим рис на 2-3 минуты меньше, чем положено по инструкции на упаковке, я варила 8 минут. После этого с риса сливаем воду.

Рис выкладываем поверх овощей, накрываем сковороду крышкой и отправляем сковороду в разогретую до 130 градусов духовку на 30-40 минут.

Готовый плов с вешенками накрываем блюдом и переворачиваем сковороду так, чтобы плов оказался на блюде.
Приятного аппетита!