Салат со свеклой, базиликовым песто и фетой

Подготовим все продукты для салата из свеклы, с сыром и соусом песто.

Свеклу вымоем, завернем ее в фольгу и отправим в разогретую до 190 градусов духовку запекаться (на 20-25 минут).

Тем временем приготовим соус песто для салата. С веточек свежего базилика обрываем листочки, моем их и обсушиваем салфетками.

Чеснок пропускаем через пресс.

Пармезан натираем на мелкой терке.

Кедровые орешки обжариваем на сухой сковороде 2-3 минуты.

Выкладываем в чашу блендера базилик, пармезан, кедровые орешки, чеснок, вливаем оливковое масло.

Перебиваем блендером все ингредиенты до получения однородного соуса. Пробуем соус песто на соль и, если нужно, досаливаем.

Подготовим заправку для свеклы. В миске смешаем все ингредиенты заправки и взобьем их венчиком до однородности.

Готовую свеклу достанем из духовки, остудим, очистим и нарежем кружочками.
Выкладываем свеклу в заправку. Хорошо перемешиваем, даем свекле немного пропитаться заправкой-маринадом, минут 10.

На блюдо выкладываем свеклу, раскрошенные кусочки сыра фета и базиликовый соус песто.

Салат из свеклы и сыра фета, с соусом песто, готов к подаче. Приятного аппетита!