Пончики по старинному рецепту

Подготавливаем продукты.

Зaмешиваем тесто для пончиков. В миску наливаем 1 стакан тёплого молока (30-35 градусов Цельсия) добавляем 2-3 золотника дрожжей (2 чайные ложки сухих дрожжей), хорошо вымешиваем и постепенно добавляем 2 стакана белой муки, перемешивая до получения однородного теста. Процесс этот трудоёмкий и можно, конечно, вымесить тесто от начала до конца в тестомесе, но я стараюсь делать все так, как делали более ста лет назад.

Замешаную опару накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма, приблизительно на два часа.

Через 1 час 45 минут начинаем подготовку к замесу теста. У 4 яиц отделяем желтки от белков.

В желтки добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли и взбиваем добела.

Открываем опару, хорошо выбиваем её деревянной лопаткой, добавляем 100 грамм размягчённого сливочного масла, слегка размешиваем.

Добавляем подготовленные желтки, две столовые ложки рома, чайную ложку лимонной цедры и пол чайной ложки корицы и хорошо вымешиваем, постепенно добавляя один стакан муки.

Выкладываем тесто на стол, домешиваем его вручную, придавая форму шара.

Возвращаем в миску, накрываем плёнкой и полотенцем. Ставим в тёплое место на 1–1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.

Готовое тесто выкладываем на доску, смазанную растительным маслом, обминаем и слегка вымешиваем.

Делим пополам, каждую половину раскатываем в жгут и делим на 8 равных кусочков приблизительно по 50 грамм каждый.

Подкатываем кусочки в шарики и кладём на обильно смазанный маслом противень, гладкой стороной вверх.

Оставляем для расстойки на 25–30 минут.

Жарим пончики во фритюре (большом количестве хорошо разогретого растительного масла) до золотистого цвета.

Выкладываем на бумажное полотенце или на решётку, чтобы стёк лишний жир.
Пончики готовы.

Можно наполнить пончики сгущёнкой (обычной или вареной), джемом или вареньем, кремом, шоколадной пастой.

Посыпаем пончики сахарной пудрой.