Иногда в рецептах встречается "золотой сироп" (golden syrup). Речь идет об инвертном сиропе, который кулинары добавляют в выпечку, чтобы дольше оставалась мягкой, и в другие кондитерские изделия, улучшая их качество. Очень просто можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях.
Продукты
Сахар - 340 г
Вода кипяченая, горячая - 150 мл
Кислота лимонная - 2/3 ч. ложки
Сода - 0,25 ч. ложки
Пошаговый фото рецептИнвертный сироп
Технология приготовления инвертного сиропа достаточно проста. Набор ингредиентов - самый элементарный. Единственное, о чем следует побеспокоиться, это о времени, ведь инвертный сироп варится около часа.
На 340 граммов сахарного песка следует взять 150 мл горячей кипяченой воды, 2/3 чайной ложки лимонной кислоты (кристаллической) и полтора грамма (1/4 чайной ложечки) обычной пищевой соды.
Сахар отмерить в кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном. Туда же влить воду. Довести до кипения, помешивая, и добавить к сиропу лимонную кислоту.
Убавить огонь на плите совершенно до минимума. Накрыть кастрюлю плотно крышкой и варить сахарный сироп 45 минут. После остудить (минут 20).
Добавить соду в сироп и размешать. Должна пойти несильная пенная реакция. Когда она закончится, готовый инвертный сироп приобретет янтарный цвет.
Домашний инвертный сироп заменяет в рецептах "золотой" сироп, кукурузный сироп, патоку. Он не кристаллизуется и долго хранится в закрытой посуде.
Рецепт: Инвертный сироп. Как приготовить Инвертный сироп?
