Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью

Подготавливаем ингредиенты для тарта с шоколадным ганашем и соленой карамелью. Яйцо и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Ванильный сахар можно перемолоть в кофемолке или заменить щепоткой ванилина. Крошку миндаля можно заменить миндальной мукой.

Как приготовить тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью:

Муку, сахарную пудру и какао-порошок просеиваем через сито (лучше несколько раз). Затем соединяем с измельченным миндалем.

Добавляем сливочное масло, щепотку соли и ванильную пудру.

Перемешиваем в кухонном комбайне или миксером в течение 3 минут до состояния однородности. Затем перемешиваем лопаткой, собирая тесто с боков, и взбиваем еще 2-4 минуты.

Взбиваем яйцо и отмеряем 35-38 г.

Добавляем яйцо к остальным ингредиентам и перемешиваем не более 1 минуты.

Придаем тесту форму шара и отрезаем небольшой кусочек.

Раскатываем песочное тесто толщиной 0,5 см и вырезаем круг диаметром 8 см.

С помощью ножа перекладываем в формочки для маффинов и опускаем на дно, придавливаем ступкой дно и бока. Таким образом поступаем со всем тестом (из указанного количества ингредиентов получается 16 заготовок). Отправляем на 10-15 минут в морозилку.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Затем выпекаем тарты 15 минут.

Приступаем к приготовлению глюкозного сиропа. В кастрюлю отправляем 2 стакана сахара и 1 стакан воды. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, ждем, пока сахар растворится. Затем добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и доводим до кипения.

Уменьшаем огонь практически до минимума, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Кулинарный термометр опускаем в центр кастрюли, но не касаясь дна, и измеряем температуру (она должна достичь 115 градусов). Затем выключаем и оставляем на 10 минут, чтобы сироп чуть-чуть остыл.

Добавляем соду в глюкозный сироп. Хорошо перемешиваем. Сироп сразу начинает пениться, через 10-15 минут пена исчезнет.

Инвертный сироп готов, он должен получиться тягучим.

Приступаем к приготовлению сливочной соленой карамели. В кастрюлю добавляем 185 г инвертного сиропа, сахар, молоко, мягкое сливочное масло и мелкую соль.

Постоянно помешивая деревянной лопаткой, подогреваем сначала на большом огне. Затем уменьшаем огонь до среднего и помешиваем, пока все ингредиенты не растопятся и не смешаются. Пробуем на вкус, по желанию добавляем еще 0,25 ч. ложки соли.

Увеличиваем огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варим карамель 12 минут. Измеряем температуру - она должна быть 140 градусов.

Выключаем огонь и добавляем сливки - перемешиваем. Оставляем в сторону на 10-15 минут остывать, затем переливаем в другую емкость и отправляем в холодильник.

Готовим шоколадный ганаш. Нагреваем сливки (но не кипятим). Когда появятся первые пузырьки, выключаем огонь. В сливки добавляем шоколад и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Края остывших тарталеток спиливаем с помощью терки, чтобы они были ровными.

Заполняем тарты соленой карамелью.

Отправляем в холодильник на 10-15 минут. Затем перемещаем в морозилку на 20 минут.

Сверху поливаем шоколадным ганашем.

Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью готов. Украшаем на свое усмотрение.

Всем приятного аппетита!