Салат из киноа, сыра, яблок и сельдерея

1. Киноа хорошо промыть под проточной холодной водой, осушить и выложить в чугунный казанок объемом 3 литра. Залить крупу 2,5 стакана воды и насыпать 1/2 чайной ложки соли. На средне-сильном огне довести массу до кипения, уменьшить огонь и продолжать готовить киноа под закрытой крышкой на средне-слабом огне до мягкого состояния, около 15 минут.

2. Слить с кастрюли воду, а киноа оставить в кастрюле, накрыть и дать постоять минут 5. Взрыхлить вилкой и дать остыть при комнатной температуре.

3. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Высыпать на сковороду лук и посыпать щепоткой соли, готовить, помешивая, до мягкого состояния и золотистого цвета, около 6-8 минут.

Добавить к луку бальзамический уксус, перемешать и готовить еще примерно 1 минуту. Снять сковороду с плиты и дать луку остыть при комнатной температуре.

4. В большой миске смешать киноа, лук, рукколу, сыр, сельдерей, яблоко, орехи, фенхель и клюкву.

5. В небольшой миске смешать 3 столовые ложки масла с винным уксусом, 1/2 чайной ложки соли и щепоткой перца. Залить этой заправкой салат, хорошо перемешать, дать отдохнуть минут 5, затем посолить и поперчить по вкусу. Если на ваш вкус салат слишком сухой, можно добавить еще оливкового масла.